Zartes, saftiges Fleisch, gleichmässig von Rand bis Mitte gegart. Wählen Sie einfach Ihre gewünschte Kerntemperatur und Garzeit aus. Das Zartgaren liefert verlässlich hervorragende Ergebnisse.
Nehmen Sie das Fleisch 30 bis 60 Minuten vor dem Garen aus dem Kühlschrank. Fleisch direkt aus dem Kühlschrank gart ungleichmässig – das Zentrum bleibt kühler, während das Äussere übergart.Fleisch bei Raumtemperatur ermöglicht eine gleichmässige Hitzeverteilung, was zu konsistenten Ergebnissen führt.
Zartgaren funktioniert am besten mit Stücken zwischen 500 g und 2 kg und einer Mindestdicke von 4 cm. Kleinere oder dünnere Stücke garen zu schnell und könnten während der verlängerten Garzeit austrocknen. Dickere Schnitte ermöglichen eine allmähliche, gleichmässige Wärmeverteilung. Sie erleichtern auch das korrekte Positionieren des Gargutsensors.
Verwenden Sie frische, hochwertige Stücke, die nicht übermässig gereift sind.Mageres, zartes Fleisch wie Filet oder Entrecôte benötigt kürzere Bratzeiten, während gut durchzogene Stücke mit Bindegewebe – Schulter, Hals oder Brust – von längeren Garzeiten profitieren. Die verlängerte, sanfte Hitze baut das Kollagen nach und nach ab und verwandelt zähere Fleischstücke in zartes, auf der Zunge zergehendes Fleisch.
Das Anbraten bei hoher Hitze löst die Maillard-Reaktion aus und erzeugt eine aromatische Kruste, die durch reines Braten nicht erreicht werden kann.Wenn Sie Marinaden mit Kräutern oder Senf verwenden, wischen Sie diese zuerst ab – sie könnten bei hoher Hitze verbrennen und bitter werden. Alle Seiten kurz anbraten, insgesamt nicht länger als 5 Minuten.
Für eine knusprige, leicht angebratene Kruste stellen Sie die Zartgaren-Temperatur 1–3 °C unterhalb des gewünschten Gargrads ein (grössere Stücke benötigen weniger Reduktion, kleinere Stücke mehr). Fertigstellen auf einem heissen Grill oder in einer heissen Pfanne. Dies ist auch ein ausgezeichneter Zeitpunkt, um Butter oder Kräuter für zusätzlichen Geschmack hinzuzufügen.
Die korrekte Platzierung ist entscheidend. Stecken Sie es in die Mitte des dicksten Teils des Fleisches, sodass alle drei Ringe (Sensoren) vollständig im Fleisch sitzen. Dies gewährleistet präzise Temperaturmessungen und perfekt gegarte Ergebnisse.
Durchsuchen Sie die Liste der Voreinstellungen, um das richtige Fleisch und den richtigen Schnitt auszuwählen. Für bestimmte Fleischstücke wählen Sie den gewünschten Gargrad (rare, medium, etc.). Falls Ihr Schnitt nicht aufgeführt ist, wählen Sie «Freie Wahl» und stellen Sie die gewünschte Temperatur manuell ein. Diese Methode funktioniert ebenso gut mit grossen Wurzelgemüsen wie Randen oder Sellerieknollen.
