האומץ ללכת בדרך שלך

אף שף ומסעדן שווייצרי אחר לא מציע לאורחיו מגוון רחב כל כך של אפשרויות גסטרונומיות כמו אנדראס קמינאדה. עם זאת, כל מה ששגריר V-ZUG המנוסה עושה נראה כהתקדמות טבעית וקוהרנטית, בין אם זה הפרויקט האחרון שלו – המסעדה הצמחונית Oz בפירסטנאו, המסעדה הידועה ברחבי העולם Schloss Schauenstein עם 19 נקודות GaultMillau ו-3 כוכבי מישלן, או מסעדות Igniv בבאד רגאז, בנגקוק, סנט מוריץ וציריך.

תנאי המפתח להשגת האסתטיקה, האווירה והשלמות הקולינרית שאנדראס קמינאדה תמיד שואף להשיג הוא, כפי שהוא אומר לנו, "התמקדות בנקודות החוזק שלך." אתה צריך אומץ וגם מידה מסוימת של משמעת עצמית כדי "ללכת בדרכך ולא להיות מוסח ממטרותיך," אומר יליד גראובינדן. הליכה בדרכך הופכת אותך לייחודי, נותנת לך זהות ברורה, וגם מאפשרת לך לפתח את "עולם הטעם שלך," הוא ממשיך.  מה שמניע את אנדראס קמינאדה הוא יצירת דברים שהוא מאמין בהם.

ובשביל "שף השנה" השווייצרי, כפי שהמוכתר פעמיים על ידי GaultMillau, שלמות היא לא רק בנוגע לאוכל על הצלחת, אלא גם יצירת אווירה כוללת אשר מאמצת וממלאת את כל הקריטריונים שהשף והיזם חושבים שהם חשובים: "מסעדות הן מאמץ קבוצתי ולכן אנחנו רואים חשיבות גדולה באווירה של הצוותים שלנו. אם האווירה נכונה היא מובילה לאלגנטיות עדינה, מחשבה עמוקה בהתמודדות עם האורחים שלנו וסוג השלמות הנינוחה שאני שואף להשיג."

על ידי התבדלות מההמון, האומץ להיות עצמאי ולא לאפשר לעצמו להיות מוסח ממטרותיו, אנדראס קמינאדה הבטיח את מקומו בדרגים הגבוהים ביותר של הסצנה הקולינרית. הוא מודה, עם זאת, שאתה צריך מידה מסוימת של ניסיון לפני שתוכל להיפרד מהמוסכמות. "לפני שמונה שנים כנראה לא הייתי שם יוגורט, בשר צבי ושומר יחד בצלחת ואילו עכשיו יש לי את הביטחון העצמי לנסות שילובים שהם קצת יותר יוצאי דופן," הוא אומר. זה בעצם מסכם את מה שלדעתו של קמינאדה הוא העיקרון המנחה בכל הנוגע לטעם ויצירת מזון יוצא מן הכלל: "מוצר טוב לא צריך הרבה כדי להבריק. אבל צריך להציג אותו בצורה מרגשת."

עבור אנדראס קמינאדה, המסע למצוינות בשום אופן לא נגמר, מכיוון שהשאיפה להשתפר, לא לקפוא על שמריו ולראות בשינוי הזדמנות למימוש בכל עת הם חלק בלתי נפרד מאישיותו של השף הבכיר.