המסע הקולינרי של אנדראס קמינדה

מה משמעות האוכל עבורך?

אוכל הוא רגשי באופן עמוק ומחובר להרבה סיפורים. הייתי אומר שזה חלק מהותי מהחיים, עם כל כך הרבה זיכרונות הקשורים אליו.

אתה חושב שאוכל יכול לעורר רגשות?

בהחלט! טעמים מסוימים מחזירים אותי ישר לילדותי או לרגעים ספציפיים בחיים, וזה תמיד עוצמתי. לדוגמה, אני אוהב מאלונסמאכל שוויצרי מסורתי שאמא שלי תמיד מבשלת - זה כמו לצלול לתוך זיכרונות., אוכל הוא לא רק עניין של טעם. זה קשור לתפאורה, לאנשים ולאווירה. זה מה שהופך את זה לחוויה כל כך רגשית.

זה מדגיש את החשיבות של קירוב אנשים באמצעות אוכל.

כן, אני באמת מאמין שאוכל מחבר בין אנשים. בבית אנחנו תמיד אוכלים ארוחות צהריים וערב יחד עם ילדינו, והארוחות הללו הופכות לזמן לשיחה. זה החלק החשוב ביותר ביום - לשבת יחד, לדבר, תוך כדי חלוקת אוכל טוב. אותו הדבר חל על מפגשים עם חברים. רוב הזמן, אנשים נמשכים באופן טבעי למטבח בזמן שמישהו מבשל, שם מתרחשות השיחות הטובות ביותר. לשבת ליד שולחן ולחלוק ארוחה היא אחת ההנאות הגדולות ביותר של החיים.

האם אתה חושב שחשוב לדעת מאיפה מגיע האוכל?

עבורי, יוקרה אמיתית היא לדעת מי עומד מאחורי המוצר ולראות את התשוקה שהם משקיעים בו. אנחנו עובדים עם הרבה יצרנים, וזה נהדר לראות מי עומד מאחורי המוצרים האלה. דוגמה אחת היא הנספטר גובסר מאזור Walensee, הדייג המקצועי היחיד שנותר באגם. הוא יוצא בכל מזג אוויר להביא לנו דגים מדהימים כמו פורל, חרך ודגים לבנים. כשאתה מצטרף אליו לאגם בחורף, עם המים הקפואים סביב, אתה מקבל רמה חדשה לחלוטין של כבוד. הידיעה שהדג הזה מגיע ישירות Walensee משנה את האופן שבו אנו עובדים איתו. כשאתה מכיר את האדם שעומד מאחורי המוצר, אתה מפתח באופן טבעי חיבור שונה אליו. תלוי איך נכין אותו, אנחנו עשויים להקפיא, למלח או לייבש אותו – אבל הקשר למקורות שלו תמיד מוסיף עוד שכבת משמעות למנה.

אתה פוגש הרבה ספקים?

כן, בין אם בארץ או בחו"ל, לכל מוצר יש סיפור, עם משפחה או עסק מאחוריו. אתה לומד כל כך הרבה מהאנשים האלה, ובאופן טבעי מתפתח קשר אישי. חוויה מדהימה אחת הייתה במקסיקו, שם ביקרתי יצרן מזקל שעדיין עושה את זה בדרך המסורתית, ומשתמש בחמורים כדי לטחון את האגבה. מדהים לראות כמה מוצרים ומותגים עדיין מאמצים מסורות אומנותיות. הרגעים מעוררי ההשראה ביותר הם כשאתה פוגש אנשים שבאמת נלהבים מהמלאכה שלהם.

האם אתה רואה באוכל ובחוויות קולינריות שער לחקר תרבויות?

בהחלט, זה כנראה החלק החשוב ביותר בהבנת מדינה ואנשיה. על ידי גילוי באילו מרכיבים הם משתמשים וכיצד הם מכינים אותם, אתה מקבל תחושה של המסורת ואורח החיים שלהם. אנשים רבים מטיילים כיום במיוחד מסיבות קולינריות, ובוחרים יעדים על סמך משיכת האוכל שלהם. זו הסיבה שתאילנד ומדינות אחרות באסיה כל כך פופולריות בקרב שפים - אתה יכול למצוא אוכל מדהים בכל מקום. אני מאמין שהכרת האנשים, לראות איך הם חיים ואיך הם מכינים את האוכל שלהם היא דרך מצוינת להתחיל להבין מדינה או תרבות.

איך מתכוננים לטיול קולינרי?

אני מתחיל במחקר, או שאני פונה לחברים באותה מדינה כדי לקבל המלצות. טיפים משפים הם תמיד הטובים ביותר. אם הנסיעה היא לפרויקט, כמו מגזין קמינדהבדרך כלל יש לנו מארח מקומי., לטיולים פרטיים, אנחנו בוחרים מדינה שמסקרנת אותנו באותה תקופה. ותמיד יש הרפתקה קולינרית חדשה לצאת אליה - באמצעות מדריך מישלן, המלצות מקומיות או מחקר מקוון.

מהי ההשראה הכי לא צפויה שאי פעם קיבלת מטיול?

יש כל כך הרבה! לפעמים זה מתכון, לפעמים טכניקה. במהלך טיול במונטנגרו, ביקרנו בחווה משפחתית. הם הכינו דבש מסרפד ובישלו לנו תבשיל בטכניקה ישנה: הם כיסו את התבשיל באפר כך שהחום הגיע מלמעלה, ולאט לאט בישלו את האוכל שמתחת. זו הייתה דרך בישול כל כך מפתיעה ויפה.

מה למדת מהטיולים שלך, מלבד ההיבטים הקולינריים?

למדתי שכשאתה פתוח לפגוש אנשים, אתה תמיד מקבל חום בתמורה. אני כל הזמן נדהם מהנדיבות של אנשים. עבורי, נסיעות הן דרך לרענן את היצירתיות ולמצוא השראה. כמובן, זה נהדר להתחבר לשפים עמיתים, אבל אני מאמין שחשוב לא פחות להחליף רעיונות עם אנשים מחוץ למטבח. שיחה עם אנשים מרחיבה את נקודת המבט שלך ומלמדת אותך דברים בלתי צפויים. המפתח הוא פשוט להקשיב.