שף שוויצרי במיורקה

דומיניק הרטמאן נולד וגדל בריקנבאך, הקרובה לשוויץ, בה הוא מפעיל כיום את מסעדת מגדלנה. דומיניק, שהוא בעצמו קונדיטור מיומן, חידד ועידן את כישרונותיו עם השפים השוויצרים המובילים אנדראס קאמינדה ופביאן פוכס. בשנת 2021, כשהוא בן 29, זכה ב-17 נקודות מאת Gault Millau, ובעוד שני כוכבי מישלן 8 חודשים לאחר הפתיחה בלבד. Gault Millaut הכתיר אותו כ-“Aufsteiger des Jahres” (המתקדם של השנה) פעמיים, ב-2023 וב-2025.

«היום ביקרתי במטעי הזיתים. היה נעים וחם ושקט, וטעימת שמן הזית בסביבה שכזו הפכה אותה לחוויה בלתי נשכחת. הרגשתי איפוס כשהייתי בחיק הטבע והרחק מהרעש. אני חושב שזו בדיוק הסיבה לפיה הגעתי לכאן. דומיניק הרטמאן

«אכלתי ארוחה אצל Ca na Toneta ועצרתי בחנויות שלה. עברתי ליד קרמיקות כל כך יפות שהייתי רוצה לקחת אותם חזרה לביתי! אני תמיד נהנה לגלות פריטים ייחודיים, הן לבית הן למסעדה, מכיוון שהם מוסיפים משהו מיוחד לחוויית הסעודה». דומיניק הרטמאן

«לחם אפוי טרי עם שמן זית או עגבניות חתוכות עם זילוף בלבד – מה אפשר לבקש יותר מזה? והתאנים! עשו רושם מתמשך. טעמתי גם את ה-גילדס בפעם הראשונה - גילוי פשוט אף מבריק יחד. החטיף או מנת הפתיחה המושלמת. וגם היין אצל קאטי היה לגילוי. לא הבנתי עד עכשיו עד כמה היין משחק תפקיד בתרבותו של מיורקה». דומיניק הרטמאן