קיצור ל- סון מורגס, סונמו היא אחוזה היסטורית שנמצאת בסיירה דה טרמונטנה וזכתה לאחרונה לתחייה מחודשת בזכות בעליה החדשים. כיום היא שבה לפריחתה עם ייצור שמן זית וזיתים באיכות מעולה ועגבניות טעימות ביותר, לצד אוסף של כלי מטבח ושולחן וכלי בית בעבודת יד.
אחד מהשפים המובילים בשווייץ יוצא למסע גילוי לאי אייקוני בים התיכון הידוע בזכות המורשת העשירה והקולינריה התוססת שלו. כאשר V-ZUG הזמינה את דומיניק הרטמאן לגלות את מיורקה, היא הצליחה לגבש את המרכיבים המושלמים ליצירת דבר מיוחד. בעיצומה של זרימת היצירתיות, הרשמים הראשונים של דומיניק שווים מבט מעמיק יותר.
דומיניק הרטמאן נולד וגדל בריקנבאך, הקרובה לשוויץ, בה הוא מפעיל כיום את מסעדת מגדלנה. דומיניק, שהוא בעצמו קונדיטור מיומן, חידד ועידן את כישרונותיו עם השפים השוויצרים המובילים אנדראס קאמינדה ופביאן פוכס. בשנת 2021, כשהוא בן 29, זכה ב-17 נקודות מאת Gault Millau, ובעוד שני כוכבי מישלן 8 חודשים לאחר הפתיחה בלבד. Gault Millaut הכתיר אותו כ-“Aufsteiger des Jahres” (המתקדם של השנה) פעמיים, ב-2023 וב-2025.
«היום ביקרתי במטעי הזיתים. היה נעים וחם ושקט, וטעימת שמן הזית בסביבה שכזו הפכה אותה לחוויה בלתי נשכחת. הרגשתי איפוס כשהייתי בחיק הטבע והרחק מהרעש. אני חושב שזו בדיוק הסיבה לפיה הגעתי לכאן. דומיניק הרטמאן
«אכלתי ארוחה אצל Ca na Toneta ועצרתי בחנויות שלה. עברתי ליד קרמיקות כל כך יפות שהייתי רוצה לקחת אותם חזרה לביתי! אני תמיד נהנה לגלות פריטים ייחודיים, הן לבית הן למסעדה, מכיוון שהם מוסיפים משהו מיוחד לחוויית הסעודה». דומיניק הרטמאן
שוכנת בסיירה דה טרמונטנה, בלב הכפרי של מיורקה, קא נא טונטה היא מסעדה המנוהלת על ידי האחיות מריה וטרזה סוליבייס. המטבח שלהן הוא חגיגה של עונות השנה של האי, הבנוי מחומרי גלם מקומיים ובהשראת מתכונים משפחתיים שעברו בדורות.
«לחם אפוי טרי עם שמן זית או עגבניות חתוכות עם זילוף בלבד – מה אפשר לבקש יותר מזה? והתאנים! עשו רושם מתמשך. טעמתי גם את ה-גילדס בפעם הראשונה - גילוי פשוט אף מבריק יחד. החטיף או מנת הפתיחה המושלמת. וגם היין אצל קאטי היה לגילוי. לא הבנתי עד עכשיו עד כמה היין משחק תפקיד בתרבותו של מיורקה». דומיניק הרטמאן
קאטי ריבוט, כורמת דור שלישי, מנהלת יקב בסנטה מרגלידה שבצפון-מזרח מיורקה, בו היא מייצרת יינות טבעיים תחת השם Ve d’Avior, המתורגם מהשפה המקומית ל-'מהעבר'. מאז שנכנסה לתפקיד מרכזי יותר ביקב המשפחתי, היא שינתה אותו בדרכים רבות, כשהבולטת שבהן היא החזרת זני ענבים עתיקים.
