כלים חיוניים
פיצה נהדרת מתחילה בכלים הנכונים: משקל מדויק לעבודה עם כמויות קטנות של שמרים, מגרד בצק ממתכת, מיכלי חימום אטומים שמתאימים למקרר, ובאופן אידיאלי מיקסר עומד. לאפייה ולהגשה, סט הפיצה עם פלדת פיצה ומקלפת עץ הם הצמד המועדף.
מרכיבים איכותיים
המרכיבים עושים את כל ההבדל. קמח עתיר חלבון מספק מבנה. מים קרים שומרים על פעילות שמרים תקינה. שמרים טריים לרוב צפויים יותר משמרים יבשים. בחרו עגבניות בשלות או פלטי (עגבניות קלופות שלמות) ומוצרלה מוצקה שנמסה היטב מבלי להירטב.
סבלנות, תמיד
בצק טוב לוקח זמן. ללוש היטב ולתת לו לנוח כדי שהגלוטן יתפתח למרקם גמיש וקל לעיצוב. אם זה מתנגד, תנו לזה עוד עשר דקות של התפחה. ככל שפחות שמרים, כך נדרשת תקופה ארוכה יותר של תסיסה, מה שמוסיף טעם והופך את התוצאה הסופית לקלה יותר לעיכול.
מתיחה, קיפול, חזרה
בצק רטוב יכול להרגיש דביק וקשה לטיפול, אבל מתיחה וקיפול בונים מבנה וחוזק. אל תשתמשו בקמח נוסף. במקום זאת, שמנו קלות את הידיים ומותחו וקפלו את הבצק. עם כל סיבוב הוא מתחזק, אלסטי יותר ופחות דביק.
עבודה מהמרכז החוצה
דחפו בעדינות את האוויר ממרכז הבצק לקצה - ועצרו רגע לפני שמגיעים לקרום. בעזרת קצות האצבעות או גב הידיים, משטחים את הבצק באופן שווה. טכניקה זו שומרת על מבנה הבצק ועוזרת ליצור שוליים אווריריים ויפים.
תזמון הוא הכל
הכינו את כל התוספות שלכם לפני שאתם מתחילים לעצב את הבצק. לאחר המתיחה, עבדו במהירות - להשאיר את זה לנוח זמן רב מדי עלול לגרום להידבקות. מקמחים קלות את הקליפה ואת משטח העבודה, לאחר מכן מעבירים את הפיצה בתנועה חלקה ובטוחה תחילה על הקליפה ולאחר מכן לתנור.
רטבים טריים, טעמים חדשים
רוטב עגבניות משמש לעתים קרובות ללא בישול - פשוט טחנו וערבבו את המרכיבים. אבל למה לעצור שם? מה דעתכם על אפשרויות רטבים חדשות כמו מחית דלעת שמנתית, פסטו טרי, ריקוטה חלקה או אפילו חמאת אגוזים לתוספת ייחודית? פיצה היא רב-תכליתית ללא סוף. זה לא תמיד חייב להיות עגבנייה.
הגבירו את החום
פיצה נפוליטנית דורשת חום עז. עם פונקציית הפיצה המקצועית ב-350 מעלות צלזיוס, היא מוכנה תוך ארבע דקות - אוורירית, פריכה ונמסה. עבור סגנונות פיצה עבים יותר כמו "טליו", הטמפרטורות הנמוכות מעט של פונקציית PizzaPlus (בין 280 ל-300 מעלות צלזיוס) מאפשרות לבצק להיאפות באופן שווה לפני ההשחמה.
