יופי: תוצר של חופש יצירתי

השפית הראשית של שוויץ משוכנעת שכדי שיהיו לך רעיונות מצוינים את צריכה את החופש לחשוב עליהם ואת ההזדמנות להתפתח, מבלי להיות תחת לחץ.

בעולם של אוכל משובח, טניה גרנדיטס (Tanja Grandits) לא רק יוצרת דגשים: היא פיתחה סגנון חדשני שכולו שלה. הדרך הפואטית בה היא משחקת עם טעמים וצבעים לא מפסיקה להפתיע.

היא השיגה כמעט את כל מה שבדרך כלל משייכים להצלחה בסצנה הקולינרית של שוויץ: מסעדת Stucki של טניה גרנדיטס בבאזל זכתה בתואר שף השנה שלוש פעמים, יש לה 19 נקודות של Gault Millau ו-2 כוכבי מישלן, היא כותבת ספרי בישול רבי מכר, אך אף אחד מהם אינו חשוב כמו לחוות את ההנאה והכרת התודה של האורחים שלה בכל יום. "בשבילי זה אושר אמיתי," היא אומרת. 

טניה גרנדיטס אחראית על Stucki מאז 2008, והיא שגרירת מותג V-ZUG כבר יותר מעשר שנים. בעבודתה תמיד הייתה חשיבות מרכזית לחופש לעצב את המערכת האקולוגית הקטנה שלה של הנאה גסטרונומית בדיוק כמו שהיא אוהבת. "אני רוצה להיות מסוגל להחליט על כל פרח במסעדה, צבע התפריט והסדר שבו מוגשות המנות, כדי שנקבל בדיוק את האווירה שיצרתי בדמיוני. כי יש הרבה היבטים שונים בלהיות מארחת טובה. בישול הוא אחד מהם, אבל יש צי שלם של דברים אחרים שאני חושבת שצריך להיות מושלם כדי לצאת לארוחה שתהפוך לחוויה," אומרת השפית.

כ-30 עמיתים עובדים עם טניה גרנדיטס מדי יום כדי להשיג מטרה זו. "אי אפשר לקבל תוצאות מדהימות עם קלט ממוצע. צריכים את האנשים הטובים ביותר, את המרכיבים הטובים ביותר ואת מכשירי החשמל הטובים ביותר," היא אומרת בנוגע לגורמים של מצוינות. עבור השפית הבכירה, המשמעות של חופש אינה רק לשלב טעמים שאף אחד אחר לא מרכיב יחד, אלא גם לבנות אווירה שנותנת לה ולעמיתיה מקום לחופש ולפיתוח יצירתי. 

"בכך שאני מוודאת שאנחנו ניגשים לדברים בצורה רגועה, נינוחה וחיובית ככל הניתן, אני יוצרת את התנאים הדרושים להישגים מצוינים," אומרת טניה גרנדיטס. היא אומרת שהיא מעולם לא ראתה בלחץ דרך לשפר ביצועים. "זה לא טוב לי ולא לסובבים אותי," היא אומרת בכובד ראש. במקום זאת, ב-Stucki האווירה ייחודית: חסרת דאגות, שמחה, יצירתית ומלאת כיף.

"אי אפשר לקבל תוצאות מדהימות עם קלט ממוצע. צריכים את האנשים הטובים ביותר, את המרכיבים הטובים ביותר ואת מכשירי החשמל הטובים ביותר," היא אומרת בנוגע לגורמים של מצוינות.

זה בשום אופן לא אומר שהמסעדה לא יכולה לעמוד בציפיות הגבוהות ביותר. להפך, היא מאוישת עם צוות מצטיין ומיומן במגוון דיסציפלינות, שחלקם הם בין הטובים ביותר במה שהם עושים. אבל הדרך שלהם למצוינות היא מסע החופש היצירתי של טניה גרנדיטס.