טורטייה | איולי

תבנית מלבנית חסינת חום לתנור, כ־16×13×4 ס"מ

בלנדר יד

שקית זילוף

350 גרם תפוחי אדמה מוצקים

1 שן שום

קצוץ דק

1 בצל שאלוט

קצוץ דק

1 כפות שמן זית

1 כף אבקת פפריקה

1 כפית אבקת פפריקה מעושנת

½ כפית מלח

קצת פלפל

4 ביצים

¼ כפית מלח

קצת פלפל

½ שן שום

כתוש

25 מ"ל מי חומוס

¼ כפית מלח

קורט של אבקת כורכום

½ לימון

מיץ בלבד

125 מ"ל שמן חמניות

חממו מראש את חלל הבישול באמצעות אוויר חם עם אידוי ל-180 °C. רפדו את התבנית המתאימה לתנור בנייר אפייה. קלפו את תפוחי האדמה ופרסו אותם לפרוסות בעובי של כ-5 מ"מ באמצעות מנדולינה. ערבבו בקערה פרוסות תפוחי אדמה, שום, שאלוט, שמן זית, פפריקה ופפריקה מעושנת. מתבלים במלח ופלפל ומפזרים באופן אחיד בתבנית המוכנה. להניח על רשת המדף בחלל הבישול ולאפות במשך כ-20 דקות. הוציאו והניחו להתקרר במשך כ-10 דקות.

(Pre-)heat cooking space to 180 °C with Hot air + steaming

החימום המקדים הושלם. הכניסו כלי בישול.

Hot air + steaming 180 °C for 20 Mins

חממו מראש את תא הבישול באמצעות אוויר חם עם אידוי ל-160 °C. טורפים את הביצים ומתבלים במלח ובפלפל. יש לשפוך באופן אחיד מעל תפוחי האדמה. טפחו בעדינות על התבנית על משטח העבודה כך שתערובת הביצים תתיישב באופן אחיד. אפו על רשת התנור ב-160°C עם אוויר חם עם אידוי במשך 30 דקות. הסירו והניחו להתקרר לחלוטין. מכסים ומקררים למשך 4 שעות לפחות, ורצוי למשך הלילה.

(no pause)

(Pre-)heat cooking space to 160 °C with Hot air + steaming

החימום המקדים הושלם. הכנס/י את כלי הבישול.

Hot air + steaming 160 °C for 30 Mins

מניחים את השום ואת כל המרכיבים עד וכולל מיץ הלימון בכלי גבוה, ואז טוחנים למחית בעזרת בלנדר יד. תוך כדי ערבוב רציף, הוסיפו באיטיות את שמן החמניות, תחילה טיפה אחר טיפה, ולאחר מכן בזרם דק ואחיד, והמשיכו לערבב עד שנוצר איולי קרמי. העבירו את האיולי לשקית זילוף ושמרו בקירור עד ההגשה.

הוציאו את הטורטייה המצוננת מהתבנית וחתכו אותה לקוביות בגודל של כ-3 × 3 ס"מ. זלפו על כל אחד מהם כף קטנה של איולי וסדרו על מגש הגשה.