מלון קנטלופ | סביצ'ה | עגבנייה | עולש

מעבד מזון או מיקסר ידני

1 עגבניית אננס

כ-250 גרם

1 כפית סוכר חום

¼ כפית מלח ים דק

1 כפית שמן זית

קצת פלר דה סל

מעט שמן זית כתית מעולה

1 מלון קנטלופ

½ תפוז

גרידה ומיץ

1 שאלוט קטן

קצוץ גס

40 גרם עגבנייה צהובה

⅓ אג'י אמריו

ללא גרעינים

40 גרם מלפפון

קלוף

30 ג סלרי

2 ענפים של כוסברה

1 קמצוץ של מלח

אופציונלי גואר גאם או קסנתן

רבעי קנטלופ

50 מ"ל מרינדת הדרים

½ שאלוט

בקוביות קטנות

½ סלרי

לקוביות קטנות

20 ג׳ מלפפון

קלוף, ללא זרעים, חתוך לקוביות

¼ אג'י אמריו

ללא גרעינים, קצוץ דק

2 גבעולים של כוסברה

רק הגבעולים, קצוצים דק

1 עולש

כ-3 ס"מ מהקצה, חצוי לאורך

קצת שמן זית

חלק פלר דה סל

הסירו את הגבעול של עגבניית האננס וחתכו אותה לחצי לרוחב. חתכו את החצאים לאורך לחתיכות בגודל של כ־3–4 ס"מ. להניח בקערה. הוסף את הסוכר, המלח ושמן הזית וערבב בזהירות. פזרו את עגבניות האננס על מגש נירוסטה מחורר. החליקו מגש נירוסטה מתחת כדי לאסוף את המיצים הניגרים. ייבשו ב-70 °C עם פונקציית הייבוש למשך כ-4–5 שעות. לחלופין, ייבשו באוויר חם. שמרו בקירור במכל אטום עד לשימוש.

Hot air 70 °C for 4 Hrs

קלפו וחתכו את המלון לארבעה חלקים. הסירו את הליבות וחתכו את הרבעים לחתיכות בגודל אחיד. הניחו בצד חלקים עבור מרינדת ההדרים. כסו את חתיכות המלון והכניסו למקרר.

הכניסו את כל המרכיבים לכוס ערבוב וטחנו למחית דקה בדרגה הגבוהה ביותר. העבירו דרך מסננת דקה או בד מוסלין ואספו את הנוזל. לתבל במלח לפי הטעם. אם רצויה סמיכות גבוהה יותר, הוסיפו גואר גאם או קסנתן וערבלו שוב. יש לשמור בקירור עד לשימוש.

הניחו את חתיכות המלון עם הכמות המצוינת של מרינדת ההדרים בשקית ואקום ואטמו בוואקום בדרגה הגבוהה ביותר. להשרות במקרר במשך 12–24 שעות. יש לקרר את שאריות מרינדת ההדרים עד לשימוש נוסף.

ערבבו שאלוט, סלרי, מלפפון, aji amarillo וגבעולי כוסברה. יש להשאיר מכוסה ולקרר עד להגשה.

הוציאו את חתיכות המלון הכתום הכבוש משקית הוואקום והניחו להן להתנקז דרך מסננת. אספו את המרינדה. חתכו את חתיכות המלון לרוחב לכ-7 פרוסות אחידות וסדרו אותן בצורת מניפה על צלחות. ערבבו את קוביות הירקות עם מרינדת ההדרים השמורה ופזרו מעל המלון. קשטו בעזרת עגבניית אננס מיובשת ועולש. זלפו במרינדת ההדרים המצוננת, תבלו בפלר דה סל ושדרגו בשמן זית כתית מעולה.