דלעת | ג'מון | תפוז

בלנדר יד

מעבד מזון

250 מ"ל מים

קר

2 גרם שמרים

250 גרם קמח מניטובה

סוג 0

150 גרם דלעת

חתוך לקוביות

פוליש שלם

200 גרם מים

קר

100 גרם מחית דלעת

500 גרם קמח מניטובה

סוג 0

15 ג׳ פלור דה סל

1 כפית כורכום

5 גרם שמרים

מפורר

25 גרם מים

50 גרם שמן זית

25 גרם מחית דלעת

קצת פלור דה סל

3 תפוזים

2 שאלוט

קצוץ דק

10 גרם ג׳ינג׳ר

מגורר

30 גרם חמאה

90 גרם סוכר חום

600 גרם דלעת

קלוף, חתוך לקוביות

½ כפית אבקת חמשת התבלינים

½ כפית אבקת חרדל

175 מ"ל חומץ תפוחים

½ כפית מלח

קמצוץ של פלפל שחור

2 כפית קורנפלור

400 ג חזיר שחור

קצוץ דק

מערבבים מים ושמרים בקערה. מוסיפים את הקמח ומערבבים לבצק דביק. יש להשאיר מכוסה למנוחה בטמפרטורת החדר למשך כ-12 שעות או למשך הלילה.

הניחו את קוביות הדלעת על מגש נירוסטה ובשלו באדים ב-100°C במשך כ-15 דקות עד לריכוך. הניחו את הדלעת במכל גבוה וטחנו למחית חלקה בעזרת בלנדר מוט. יש להניח להתקרר ולשמור מכוסה במקום קריר עד להמשך העיבוד.

Steaming 100 °C for 15 Mins

הניחו את הפוליש, המים ומחית הדלעת בקערת מעבד המזון וערבבו היטב. הוסיפו את הקמח ולושו עם וו הלישה במהירות נמוכה במשך כ-5 דקות עד שנוצר בצק דביק. כסו והניחו למנוחה במשך כ-30 דקות. הוסיפו את המים, fleur de sel, הכורכום והשמרים ולושו במשך כ-15 דקות עד שנוצר בצק חלק ורך. הניחו את הבצק בקערה משומנת קלות בשמן זית, זלפו עליו מעט שמן זית, ושטחו אותו קלות ביד. כסו והניחו למנוחה למשך כ-30 דקות. הרימו בזהירות את הבצק מכל הצדדים וקפלו אותו אל הצד הנגדי. חזרו על התהליך שלוש פעמים, והשאירו את הבצק למנוחה למשך כ-30 דקות בכל פעם בין לבין. לאחר מכן השאירו מכוסה למנוחה במשך כשעה אחת.

רפדו תבנית אפייה בנייר אפייה. הברישו את נייר האפייה ואת שפת תבנית האפייה בנדיבות בשמן זית. הוציאו בזהירות את הבצק מהקערה והניחו אותו על תבנית האפייה המוכנה כשהצד החלק פונה כלפי מעלה. באצבעות משומנות, מתחו ולחצו את הבצק לגודל תבנית האפייה. כסו והניחו למנוחה למשך כ-30 דקות. חממו מראש את תא הבישול עם Profi-Pizza ל-230 °C. ערבבו את המים, שמן הזית ומחית הדלעת בקערה והזליפו מעל הבצק. צרו שקעים בבצק בעזרת האצבעות ופזרו פלר דה סל. החליקו את תבנית האפייה לתוך חלל הבישול ואפו את הפוקאצ'ה במשך כ-20 דקות עד להזהבה. הוציאו, הניחו למנוחה לזמן מה, ולאחר מכן הניחו להתקרר על רשת קירור.

(no pause)

(Pre-)heat cooking space to 230 °C with PizzaPlus

החימום המוקדם הושלם. הכנס את תבנית האפייה.

PizzaPlus 230 °C for 20 Mins

שטפו את התפוזים במים חמים. גרדו דק את קליפת ההדר והניחו בצד. קלפו את התפוזים, הוציאו את הפלחים מבין הקרומים וחתכו לחתיכות בגודל של כ-1 ס"מ. סחטו את שאריות התפוז הנותרות ואספו את המיץ. טגנו את הבצלצלים, הג'ינג'ר והחמאה במחבת עד שהם נעשים שקופים. הוסיפו את הסוכר, קוביות הדלעת, התבלינים וגרידת התפוז והמשיכו לבשל תוך כדי ערבוב. לכבות את המשקעים במיץ תפוזים וחומץ סיידר. להביא לרתיחה ולבשל על אש בינונית במשך כ־5–10 דקות, עד שהדלעת מתרככת ורוב הנוזלים מצטמצמים. לתבל במלח ובפלפל. אם הריליש נוזלי מדי, ערבבו קורנפלור עם מעט מים קרים, הוסיפו תוך כדי ערבוב והביאו לרתיחה. להשאיר להתבשל על אש קטנה במשך דקה אחת.

חתכו את הפוקאצ'ה לרצועות ברוחב 3 ס"מ ולאחר מכן למלבנים בגודל של כ-5 ס"מ. מעל מניחים Jamón, מקשטים במעט רליש דלעת ותפוז, ומסדרים על צלחות הגשה.