El valor para seguir tu propio camino

Andreas Caminada es uno de los chefs suizos más conocidos internacionalmente. Alcanza la excelencia centrándose en sus puntos fuertes.

A Andreas Caminada le gusta ofrecer algo especial a sus comensales. Su particular sentido de la estética y su amor por el detalle están presentes en todo el restaurante. Aquí no se trata simplemente de servir un menú, sino de celebrarlo plato a plato.

Ningún otro chef y restaurador suizo ofrece a sus clientes una gama tan diversa de opciones gastronómicas como Andreas Caminada. Sin embargo, todo lo que hace el experimentado embajador de V-ZUG parece una progresión natural y coherente, ya sea su último proyecto, el restaurante vegetariano «Oz» de Fürstenau, su mundialmente famoso «Schloss Schauenstein», con sus 19 puntos Gault Millau y 3 estrellas Michelin, o los restaurantes «Igniv» de Bad Ragaz, Bangkok, St. Moritz y Zúrich.

La clave para lograr la estética, el ambiente y la perfección culinaria que Andreas Caminada siempre se esfuerza por conseguir es, según nos dice, «centrarse en los propios puntos fuertes». Hay que tener valor y también cierta autodisciplina para «seguir tu propio camino y no distraerte de tus objetivos», afirma el oriundo de Graubünden. Seguir tu propio camino te hace único, te da una identidad clara y te permite crear tu «propio universo de sabores», continúa. Lo que mueve a Andreas Caminada es dar vida a las cosas en las que cree.

Para el dos veces coronado «chef del año» en Suiza por Gault Millau, la perfección no solo debe apreciarse en los platos, sino que también consiste en crear un ambiente global que abarque y cumpla todos los criterios que el chef y empresario considera importantes: «En un restaurante se trabaja en equipo; por eso damos mucha importancia al ambiente que creamos entre todos. Si es bueno, podremos conseguir una elegancia sutil, un trato atento a nuestros clientes y exactamente el tipo de perfección relajada que pretendo alcanzar».

«Hace ocho años, seguramente no se me habría ocurrido mezclar yogur, venado e hinojo en una misma receta, pero ahora tengo suficiente confianza en mí mismo como para probar combinaciones un poco más atrevidas», afirma.

Diferenciándose de la mayoría, teniendo el valor de ser independiente y no dejándose desviar de sus objetivos, Andreas Caminada se ha asegurado un puesto en las altas esferas de la escena culinaria. Sin embargo, reconoce que es necesaria cierta experiencia para poder romper con las convenciones. «Hace ocho años, seguramente no se me habría ocurrido mezclar yogur, venado e hinojo en una misma receta, pero ahora tengo suficiente confianza en mí mismo como para probar combinaciones un poco más atrevidas», afirma. Esto resume en esencia lo que, en opinión de Caminada, es el principio rector cuando se trata del sabor y de la creación de platos excepcionales: «Un buen producto no necesita mucho para brillar. Pero sí debe presentarse de forma que impacte».

Para Andreas Caminada, el camino hacia la excelencia no ha terminado; ni mucho menos, porque el esfuerzo constante por mejorar, el no querer estancarse y el ver el cambio como una gratificante oportunidad son algunas de las principales características que definen la personalidad de este chef de primera.