¿Cuándo y cómo iniciaste tu carrera?
Empecé en el 2008 en un pequeño restaurante cerca de Rickenbach. Tenía 16 años. Hice el aprendizaje allí durante tres años; luego, trabajé en la sección de pastelería del restaurante de una estación de esquí. Después de eso, fui a Schloss Schauenstein para trabajar con Andreas Caminada. Posteriormente, estuve en Zúrich con Fabian Fuchs, en EquiTable, un restaurante de una estrella Michelin con 17 puntos Gault-Millau: solo estábamos los dos en la cocina. Y, finalmente, en el 2020 abrimos el Magdalena.
Que está emplazado en tu pueblo natal, Rickenbach. ¿Sientes apego a la tierra donde creciste?
Sí. Me dio mucha alegría volver a casa. Además, conocemos a mucha gente aquí, especialmente a los proveedores locales.
Cuando tuviste que elegir un lugar para tu restaurante, te apropiaste de una antigua taberna y la reconstruiste por completo. ¿Qué tenías en mente cuando iniciaste la reconstrucción?
Me gustan las vistas a los lagos y las montañas, así que me aseguré de que las ventanas fueran grandes. También me gusta el diseño nórdico, que es muy esencial y se centra en los pequeños detalles. Y me gusta el hormigón, pero al final decidimos mantener algunos elementos de madera del restaurante anterior.
¿Qué tipo de ambiente quieres crear en tu restaurante?
Me agrada que los huéspedes se sientan como en casa. Pocas mesas, todo seleccionado y música tecno suave reproduciéndose en el fondo.
Trabajando con mi mujer y mi mejor amigo del colegio. ¿Cómo es trabajar con la familia?
Es bonito trabajar con personas a las que estimas. Disfrutamos del trabajo, nos ayudamos mutuamente, lo pasamos bien. Incluso en la cocina, me gusta cuando hay buen rollo: el personal es joven y hacemos cosas juntos hasta en nuestros días libres, por lo que a veces ni sentimos que estamos trabajando.
