Son Moragues —o abreviado Sonmo— es una finca histórica en la Sierra de Tramuntana, regenerada recientemente por sus propietarios. En la actualidad, ha recuperado la vitalidad original, produciendo aceite de oliva premium, aceitunas de mesa y unos exquisitos tomates, además de una colección de vajillas y artículos artesanales para el hogar.
Uno de los mejores chefs de Suiza se embarca en un viaje de descubrimiento en una icónica isla mediterránea, famosa por sus ricas tradiciones y por su vibrante escena culinaria. Cuando V-ZUG invitó a Dominik Hartmann a explorar Mallorca, se mezclaron los ingredientes perfectos para conseguir algo especial. Con la creatividad bullendo, las primeras impresiones de Dominik se merecen que las examinemos detenidamente.
Dominik Hartmann nació y creció en Rickenbach, cerca de Schwyz, donde actualmente regenta el restaurante Magdalena. Tras formarse en pastelería y confitería, perfeccionó sus habilidades bajo la batuta de los distinguidos chefs suizos Andreas Caminada y Fabian Fuchs. En el 2021, a los 29 años de edad y tan solo ocho meses tras la apertura de su restaurante, la guía Gault-Millau le otorgó 17 puntos, y la Michelin, dos estrellas. Gault Millaut le ha otorgado dos veces el premio revelación del año —«Aufsteiger des Jahres»—, en 2023 y en 2025.
«Hoy he visitado los olivares. La temperatura cálida y la paz que reinaba han hecho que, un acto tan sencillo como probar el aceite de oliva en este entorno, se haya convertido en una experiencia inolvidable. Estar rodeado de naturaleza y en silencio ha sido para mí como un reinicio. Creo que justo eso es por lo que he venido». Dominik Hartmann
«Cené en Ca na Toneta y me detuve en su tienda. Descubrí tantas maravillas de cerámica que ojalá hubiera podido traérmelas todas a casa. Siempre disfruto descubriendo piezas únicas —para nuestro restaurante o para casa—, ya que añaden un toque especial a la experiencia gastronómica». Dominik Hartmann
Ubicada en medio de la Sierra de Tramuntana, en el corazón rural de Mallorca, Ca na Toneta es un restaurante regentado por las hermanas María y Teresa Solivellas. Sus platos, que celebran las estaciones de la isla, se elaboran con ingredientes locales y se inspiran en las recetas familiares que han pasado de generación en generación.
«Pan recién hecho con aceite de oliva o tomates en rodajas con solo un chorrito de este oro líquido, ¿qué más se puede pedir? ¿Y los higos? ¡Han dejado en mí una huella imborrable! También ha sido la primera vez que he probado las gildas, ¡qué descubrimiento! Simple, pero brillante. El aperitivo perfecto. Y el vino en Cati ha sido toda una revelación. Nunca había sido consciente de la importancia que tiene el vino en la cultura mallorquina». Dominik Hartmann
Viticultora de tercera generación, Cati Ribot regenta una bodega en Santa Margalida, al nordeste de Mallorca, donde produce vinos naturales con el nombre Ve d’Avior, que en mallorquín significa «vino del tiempo pasado». Desde que asumió un cargo más importante en la bodega familiar, la ha transformado de diversas maneras, especialmente con la reintroducción de variedades de uva antiguas.
