Masa previa
250 ml Agua fría
2 g Levadura
desmenuzada
250 g Harina de Manitoba (tipo 0)
Masa principal
300 ml Agua fría
500 g Harina de Manitoba (tipo 0)
25 ml Agua fría
15 g Flor de sal
5 g Levadura
desmenuzada
Moldear
un poco Aceite de oliva
50 ml Aceite de oliva
25 ml Agua
un poco Flor de sal
Masa previa
Mezclar el agua y la levadura en un bol. Incorporar la harina y remover hasta formar una masa pegajosa. Cubrir la masa y dejar reposar a temperatura ambiente durante unas 12 horas o toda la noche.
Masa principal
Verter el agua y la masa madre en el bol del robot de cocina y mezclar bien. Añadir la harina, amasar con el gancho amasador a velocidad baja durante unos 5 minutos hasta que se forme una masa pegajosa, tapar y dejar reposar unos 30 minutos. Añadir el agua, la flor de sal y la levadura, amasar durante unos 15 minutos para formar una masa lisa y suave. Colocar la masa en un bol aceitado, añadir un poco de aceite de oliva y extender un poco a mano. Tapar la masa y dejar reposar unos 30 minutos. Aflojar la masa, levantarla por todos los lados y doblarla por el lado opuesto. Repetir este proceso 3 veces, dejando reposar unos 30 minutos entre cada una. A continuación, cubrir la masa y dejarla reposar durante 1 hora aproximadamente.
Moldear
Forrar una bandeja de horno con papel de hornear, untar generosamente el borde de la bandeja y el papel con aceite de oliva. Sacar con cuidado la masa del bol y transferirla a la bandeja preparada, asegurándose de que el lado liso quede hacia arriba. Con los dedos untados en aceite, estirar la masa sobre toda la bandeja, tapar y dejar reposar unos 30 minutos. Precaliente la cámara de cocción a 230 °C con PizzaPlus. Mezclar el aceite de oliva y el agua en un cuenco pequeño, rociar sobre la masa y hacer hendiduras con los dedos. Espolvorear con flor de sal. Colocar la bandeja en la cámara de cocción precalentada y cocinar durante unos 20 minutos. Retirar, dejar enfriar brevemente y dejar enfriar sobre una rejilla.
Acción
PizzaPlus (230 °C)
Acción
PizzaPlus 230 °C durante 20 Min.
Consejos
La harina de Manitoba (tipo 0) puede comprarse en los grandes supermercados o en las charcuterías italianas. Es especialmente adecuada por su alto contenido en proteínas. También se puede utilizar harina de pizza en lugar de harina de Manitoba.
Antes de hornear, cubrir la focaccia con orégano seco, agujas de romero, tiras de cebolla o tomates cherry.
La función de pizza profesional puede utilizarse en lugar de PizzaPlus, disponible exclusivamente en los hornos con autolimpieza pirolítica V6000. Permite hornear a unos impresionantes 350 °C, todavía más caliente que con PizzaPlus. En sólo cuatro minutos, se puede crear una pizza que supera todo lo anterior: con una corteza aireada, una base horneada uniformemente y mozzarella fundida pero blanca.
La función PizzaPlus puede utilizarse en lugar de la pizza profesional: permite hornear a temperaturas de 280 °C e incluso de hasta 300 °C en hornos con pirólisis. El tiempo de horneado se prolonga 1-2 minutos.
Información complementaria
Creado por
V-ZUG AG
Creado el
2/9/25