Focaccia | Receta | V-ZUG España

Focaccia

La focaccia es el pan plano italiano para cualquier ocasión. Impresiona por su ligereza y su superficie ligeramente crujiente, ya sea puro con aceite de oliva y flor de sal o cubierto al gusto.

Preparación

30 minutos

Tiempo de reposo

16 horas

Tiempo de cocción

20 minutos

Unidad

1

Combair V2000 a partir de 2021

Masa previa

250 ml Agua fría

2 g Levadura

desmenuzada

250 g Harina de Manitoba (tipo 0)

Masa principal

300 ml Agua fría

500 g Harina de Manitoba (tipo 0)

25 ml Agua fría

15 g Flor de sal

5 g Levadura

desmenuzada

Moldear

un poco Aceite de oliva

50 ml Aceite de oliva

25 ml Agua

un poco Flor de sal

Masa previa

Mezclar el agua y la levadura en un bol. Incorporar la harina y remover hasta formar una masa pegajosa. Cubrir la masa y dejar reposar a temperatura ambiente durante unas 12 horas o toda la noche.

Masa principal

Verter el agua y la masa madre en el bol del robot de cocina y mezclar bien. Añadir la harina, amasar con el gancho amasador a velocidad baja durante unos 5 minutos hasta que se forme una masa pegajosa, tapar y dejar reposar unos 30 minutos. Añadir el agua, la flor de sal y la levadura, amasar durante unos 15 minutos para formar una masa lisa y suave. Colocar la masa en un bol aceitado, añadir un poco de aceite de oliva y extender un poco a mano. Tapar la masa y dejar reposar unos 30 minutos. Aflojar la masa, levantarla por todos los lados y doblarla por el lado opuesto. Repetir este proceso 3 veces, dejando reposar unos 30 minutos entre cada una. A continuación, cubrir la masa y dejarla reposar durante 1 hora aproximadamente.

Moldear

Forrar una bandeja de horno con papel de hornear, untar generosamente el borde de la bandeja y el papel con aceite de oliva. Sacar con cuidado la masa del bol y transferirla a la bandeja preparada, asegurándose de que el lado liso quede hacia arriba. Con los dedos untados en aceite, estirar la masa sobre toda la bandeja, tapar y dejar reposar unos 30 minutos. Precaliente la cámara de cocción a 230 °C con PizzaPlus. Mezclar el aceite de oliva y el agua en un cuenco pequeño, rociar sobre la masa y hacer hendiduras con los dedos. Espolvorear con flor de sal. Colocar la bandeja en la cámara de cocción precalentada y cocinar durante unos 20 minutos. Retirar, dejar enfriar brevemente y dejar enfriar sobre una rejilla.

Acción

PizzaPlus (230 °C)

Acción

PizzaPlus 230 °C durante 20 Min.

Consejos

La harina de Manitoba (tipo 0) puede comprarse en los grandes supermercados o en las charcuterías italianas. Es especialmente adecuada por su alto contenido en proteínas. También se puede utilizar harina de pizza en lugar de harina de Manitoba.

Antes de hornear, cubrir la focaccia con orégano seco, agujas de romero, tiras de cebolla o tomates cherry.

La función de pizza profesional puede utilizarse en lugar de PizzaPlus, disponible exclusivamente en los hornos con autolimpieza pirolítica V6000. Permite hornear a unos impresionantes 350 °C, todavía más caliente que con PizzaPlus. En sólo cuatro minutos, se puede crear una pizza que supera todo lo anterior: con una corteza aireada, una base horneada uniformemente y mozzarella fundida pero blanca.

La función PizzaPlus puede utilizarse en lugar de la pizza profesional: permite hornear a temperaturas de 280 °C e incluso de hasta 300 °C en hornos con pirólisis. El tiempo de horneado se prolonga 1-2 minutos.

Información complementaria

Creado por

V-ZUG AG

Creado el

2/9/25