Perrito caliente de zanahoria con cebolla confitada y mayonesa de alcaparras

40 g Harina blanca

200 ml Agua

250 g Harina blanca

250 g Harina integral

2 Cucharadita Sal

(aprox. 12 g)

50 g Azúcar

220 ml Agua

50 g Margarina

troceado

1 Cuchara sopera Agua

50 g Semillas y mezcla de semillas

2 Cuchara sopera Aceite de oliva

400 g Cebollas rojas

cortado finamente

1 Diente de ajo

cortado finamente

2 Cuchara sopera Azúcar gelificante

100 ml vino tinto de Oporto

40 ml Vinagre de Módena

1 Cuchara sopera Jarabe de arce

4 Ramitas Tomillo

Hojas arrancadas

1 Chile rojo

sin semillas, finamente picada

1 Laurel

un poco Sal

un poco Pimienta

250 g Mayonesa vegana

60 g Alcaparras

escurrido, finamente picado

1 Cuchara sopera Mostaza de Dijon

2 cm Rábano picante

rallado fino

un poco Sal

un poco Pimienta

10 Zanahorias

(todos del mismo tamaño)

3 Cuchara sopera Aceite de oliva

½ Cucharadita Flor de sal

150 ml Cerveza negra

150 ml Caldo de verduras

½ Manojo Tomillo

un poco Cebollas fritas

un poco Berro de rábano

Mezclar la harina y el agua en una cacerola pequeña, llevar a ebullición a fuego medio sin dejar de remover, seguir cociendo a fuego lento durante unos 2 minutos hasta que se forme una mezcla cocida y pegajosa. Pasar la mezcla cocida a un cuenco, tapar y al menos durante 6 horas o toda la noche.

Mezclar la harina, el azúcar y la sal en el bol del robot de cocina, añadir la levadura y mezclar. Verter el agua, añadir la mantequilla y la mezcla cocida, amasar hasta obtener una masa suave y lisa durante unos 10 minutos utilizando los ganchos de amasar del robot de cocina. Formar una bola con la masa, colocarla en un cuenco ligeramente engrasado, taparla y dejarla fermentar a temperatura ambiente durante aprox. 1 hora hasta que doble su tamaño.

Dividir la masa en 10 porciones de unos 100 g cada una. Formar un panecillo alargado para salchichas y untarlo con un poco de agua. Colocar la mezcla de semillas en un plato hondo, presionar el lado recubierto hasta la mitad en sentido longitudinal, después colocarlo en una bandeja de horno forrada con papel de hornear y dejarlo reposar a temperatura ambiente durante unos 30 minutos. Precalentar la cámara de cocción a 180 °C con HornoPanadero untado. Cortar los trozos de masa a lo largo, colocarlos en el interior del horno precalentado y hornearlos durante unos 20 minutos. Retirar y dejar enfriar sobre una rejilla.

Horneado profesional untado (180 °C)

Acción

Horneado profesional untado 180 °C durante 20 Min.

Poner el aceite en una sartén y calentarlo. Sofreír la cebolla y el ajo a fuego medio durante unos 5 minutos hasta que estén transparentes. Añadir el azúcar y fundir sin dejar de remover. Añadir el oporto y todos los ingredientes hasta la hoja de laurel inclusive, llevar a ebullición y cocer a fuego lento, removiendo de vez en cuando. Retirar la hoja de laurel, salpimentar, dejar enfriar y verter en una manga pastelera.

Mezclar la mayonesa, las alcaparras, la mostaza y el rábano picante en un bol, salpimentar y verter en una manga pastelera.

Colocar las zanahorias, el aceite de oliva y la flor de sal en una fuente para horno, mezclar. Colocar la lasaña en una parrilla en el interior del horno y cocer con aire caliente húmedo a 180 °C durante unos 45 minutos. Verter la cerveza, el caldo y el tomillo en una cacerola ancha y llevar a ebullición. Reducir el líquido hasta obtener una consistencia de jarabe. Retirar las zanahorias del horno, añadirlas al líquido y glasearlas durante unos 3 minutos mientras se remueven.

Introducir los alimentos

Aire caliente 180 °C durante 45 Min.

Cortar los panecillos a lo largo, colocar una zanahoria glaseada en cada uno, verter un poco de mayonesa de alcaparras y cebolla confitada en cada uno, cubrir con cebollas fritas y berros.