Masa
500 g Harina blanca
1 Cucharada sopera Azúcar
1½ Cucharadita Sal
1 Cucharadita Cardamomo en polvo
½ Dado de levadura (aprox. 20 g)
desmenuzada
150 ml Leche
100 ml Agua
100 g Mantequilla
troceado
Relleno
200 g Azúcar
1 Cucharadita Cardamomo en polvo
½ Cucharadita Canela
150 g Mantequilla blanda
2 una pizca Sal
un poco Leche
Sirope
50 ml Agua
50 g Azúcar
Masa
Mezclar la harina, el azúcar, la sal y el cardamomo en polvo en un cuenco. Añadir la levadura y mezclar. Verter la leche y el agua, añadir la mantequilla y amasar hasta obtener una masa suave y lisa. Cubrir la masa y dejar reposar a temperatura ambiente durante unos 30 minutos, después dejar reposar en el frigorífico durante unos 30 minutos.
Relleno
Mezclar el azúcar, el cardamomo en polvo y la canela en un bol, reservar aproximadamente ⅓ de la mezcla. Añadir la mantequilla y la sal a la mezcla de azúcar restante y mezclar.
Moldear
Extender la masa en un cuadrado de unos 40 × 40 cm y untarla uniformemente con el relleno. Doblar el tercio superior del lado largo, doblar el tercio inferior por encima. Volver a extender la masa hasta formar un rectángulo de unos 40 × 20 cm. Cortar la masa en 20 tiras de unos 2 cm de ancho cada una. Tirar un poco de cada tira, envolverla dos veces alrededor de dos dedos, colocar la tira restante sobre ella y presionar el extremo final en el centro. Colocar los rollitos con la parte "bonita" hacia arriba en dos bandejas de horno forradas con papel de hornear, tapar y dejar levar durante 1 hora aproximadamente.
Sirope
Precalentar la cámara de cocción a 190 °C con aire caliente húmedo. Pincelar los rollitos con un poco de leche, colocar las bandejas en la cámara de cocción precalentada y hornear durante unos 20 minutos. Poner el agua y el azúcar en un cazo y llevar a ebullición. Dejar que el líquido hierva a fuego lento durante unos 5 minutos hasta que se forme un sirope y refrigerar ligeramente. Sacar los rollitos de la cámara de cocción, colocarlos sobre una rejilla, pincelarlos con el almíbar aún caliente y espolvorearlos con el azúcar de cardamomo reservado.
Aire caliente húmedo (190 °C)
Introducir el producto de horneado
Aire caliente húmedo 190 °C durante 20 Min.
Consejos
En lugar de cardamomo en polvo, machacar las vainas de cardamomo, retirar las cáscaras y triturar las semillas.
Añadir un poco de zumo de limón al sirope.
Información complementaria
Creado por
V-ZUG AG
Creado el
4/8/25