Pastel de chocolate sin harina

250 g chocolate negro (70%)

en pedazos

250 g mantequilla

en pedazos

5 yemas de huevo

150 g azúcar

5 claras de huevo

1 pizca de sal

un poco flor de sal

250 g frambuesas

150 g grosellas

2 cda azúcar glas

200 ml nata entera

150 g Yogur griego

2 cda azúcar glas

Coloque el chocolate en un bol de paredes finas y derrítalo al baño maría a fuego medio (nivel 5-6). Añade la mantequilla, deja que se derrita y mézclala. Bata las yemas de huevo con la mitad del azúcar utilizando el accesorio batidor de una batidora durante aproximadamente 4 minutos, hasta que la mezcla se aclare de color y se espese ligeramente. Coloca las claras de huevo y la sal en un recipiente alto, bate con el batidor de la batidora hasta que estén a punto de nieve. Añade el azúcar restante y sigue batiendo hasta que las claras de huevo estén brillantes. Precaliente el espacio de cocción con aire caliente húmedo a 180 °C. Mezcla la mezcla de chocolate y mantequilla con la mezcla de yemas de huevo. Incorpora un poco de las claras de huevo batidas y, a continuación, incorpora suavemente el resto de las claras de huevo. Vierta la mezcla para pastel en el molde preparado, colóquelo en una rejilla metálica e introdúzcalo en el espacio de cocción precalentado. Hornee durante aproximadamente 40 minutos. Retire el pastel, déjelo enfriar en el molde sobre una rejilla durante aproximadamente 10 minutos. Sacar del molde y servir caliente o a temperatura ambiente.

Aire caliente húmedo (180 °C)

Precalentamiento completado. Introduzca el utensilio de cocina.

Aire caliente húmedo 180 °C durante 40 Min.

Coloque las bayas y el azúcar glas en una cacerola, cubra y cocine a fuego medio (nivel 4-5) durante aproximadamente 5 minutos. Bate la nata hasta que esté firme usando el batidor de una batidora de mano, luego incorpora con cuidado el yogur y el azúcar glas. Corta el pastel en trozos y sírvelo con la crema de yogur y el compote de bayas.