Rodajas de verdura
1 Cuchara sopera Aceite de oliva
100 g Berenjenas
en rodajas finas
50 g Cebollas
en aros finos
200 g Mantequilla
¼ Manojo Hierbas de jardín
(por ejemplo, romero, tomillo y salvia), finamente picados
¼ Diente de ajo
picado fino
1½ Cucharadita Sal
un poco Pimienta
200 g Patatas cerosas
en rodajas finas
50 g Tomates
en rodajas finas
30 g tomates secos en aceite
en tiras finas
un poco Sal
Mantequilla blanca
1 Cuchara sopera Aceite de oliva
3 Chalotas
cortado finamente
10 g Jengibre
picado fino
80 ml Vermut blanco
(por ejemplo, Noilly Prat)
80 ml Vino de Oporto blanco
80 ml Vino blanco
700 ml Caldo de verduras
200 ml Zumo de tomate
50 g tomates secos en aceite
troceado
5 g Yuzu Kosho
220 g Mantequilla
troceado
1 Limón
Un poco de ralladura y zumo
½ Cucharadita Sal
¼ Cucharadita Pimienta
Hierbas y flores
para aliñar
Rodajas de verdura
Caliente el aceite en una sartén. Freír las rodajas de berenjena y las cebollas por tandas hasta que se doren, escurrir sobre papel de cocina. Derretir la mantequilla en una sartén, aromatizar con las hierbas y el ajo, salpimentar. Poner un poco de mantequilla en el molde, colocar las verduras y la mantequilla en capas alternas en el molde, salar ligeramente las verduras entre las capas y seguir colocando en capas hasta que se hayan utilizado todas las verduras y la mantequilla. Colocar el papel de horno sobre la capa superior y presionar ligeramente. Cubrir la lata con papel de aluminio. Colocar el molde sobre una parrilla en el interior del horno y hornear con aire caliente húmedo a 175 °C durante unos 40 minutos hasta que las verduras estén tiernas. Retirar y dejar enfriar en el molde.
Aire caliente húmedo 175 °C durante 40 Min.
Mantequilla blanca
Derrita la mantequilla en una sartén. Añadir las chalotas y el jengibre y saltear hasta que tomen un poco de color. Vierta el vermut, el Oporto y el vino blanco y cueza brevemente a fuego lento. Verter el caldo de verduras y llevar a ebullición. Añadir el zumo de tomate, los tomates secos y el yuzu kosho, cocer a fuego medio hasta que se reduzca aproximadamente a la mitad, pasar por un colador fino. Incorporar la mantequilla con una batidora de mano hasta obtener una mezcla homogénea, sazonar con un poco de ralladura y zumo de limón, sal y pimienta.
Servir
Poco antes de servir, precalentar el interior del horno a 175 °C con aire caliente húmedo, sacar las rodajas de verdura del molde y cortarlas en cuartos. Colocar los cuartos en una bandeja de horno forrada con papel de hornear, introducir en el espacio de cocción precalentado y hornear durante unos 10 minutos hasta que la superficie haya tomado un ligero color. Disponer un cuarto de las rodajas de verdura y esparcir unas cuantas flores y hierbas por encima. Volver a espumar brevemente la mantequilla blanca con una batidora de mano y verter sobre las rodajas de verdura.
(sin pausa)
Aire caliente húmedo (175 °C)
Introducir los alimentos
Aire caliente húmedo 175 °C durante 10 Min.
Información complementaria
Creado el
25/6/25
