Prefermento
150 ml agua
20 g masa madre activa
185 g harina de centeno integral
Masa
400 g harina de centeno
12 g levadura
desmenuzado
12 g sal
250 ml agua
Moldeado
50 g harina de centeno
Prefermento
Mezcla el agua y la masa madre en un recipiente. Incorpore harina de centeno integral, cubra y deje reposar a temperatura ambiente durante aproximadamente 8-12 horas.
Masa
Mezcla la harina de centeno, la levadura y la sal en el bol de una batidora de pie. Vierta el agua, añada el prefermento y amase con el gancho de masa a baja velocidad durante aproximadamente 10 minutos. Transfiera la masa a un bol ligeramente engrasado, cúbralo y déjelo reposar a temperatura ambiente durante aproximadamente 1 hora.
Modelado
Coloca la masa sobre una superficie de trabajo bien enharinada y dale forma de hogaza redonda. Coloca un poco de harina de centeno en un recipiente ancho, pasa el pan por ella y luego transfiérelo a una bandeja de horno espolvoreada con harina. Aplane ligeramente la hogaza y déjela reposar durante aproximadamente 1 hora.
Hornear
Precaliente el espacio de cocción con harina para hornear profesional espolvoreada a 210 °C. Cuando aparezcan grietas uniformes en la superficie del pan, coloque la bandeja en el espacio de cocción precalentado y hornee durante aproximadamente 50 minutos. Retire el pan y déjelo enfriar sobre una rejilla.
Horneado profesional enharinado (210 °C)
Precalentamiento completado. Introduzca el utensilio de cocina.
Horneado profesional enharinado 210 °C durante 50 Min.
Información complementaria
Creado el
20/4/26