Ensalada de arroz
250 g Arroz de grano largo
375 ml Agua
½ Cucharadita Sal
1 Laurel
1 Limón
Pelar la cáscara con un pelador y exprimir el zumo
3 Cucharada sopera Aceite de oliva
300 g Apio blanco
picado fino, hojas picadas gruesas
1 Nectarina
en cubos finos
1 Manojo Albahaca
Hojas arrancadas, finamente picadas
¾ Manojo Perejil de hoja plana
cortado finamente
¾ Manojo Perifollo
cortado finamente
½ Cucharadita Sal
un poco Pimienta
Lucioperca
4 Filetes de lucioperca (aprox. 160 g cada uno)
½ Cucharadita Sal
40 g Mantequilla
¼ Manojo Perejil de hoja plana
cortado finamente
¼ Manojo Perifollo
cortado finamente
40 g almendras laminadas
tostados
Ensalada de arroz
Poner el arroz y el agua en una fuente de horno, mezclar y sazonar con sal. Añadir la hoja de laurel y la ralladura de limón. Colocar el molde sobre una parrilla en la cámara de cocción fría y cocer al vapor a 100 °C durante unos 25 minutos. Retirar y dejar brevemente abierta la puerta de la cámara de cocción. Esponjar el arroz con un tenedor y mezclarlo con el zumo de limón y el aceite de oliva. Mezclar el apio, la nectarina y las hierbas, salpimentar.
Cocción al vapor 100 °C durante 25 Min.
Lucioperca
Precalentar la cámara de cocción a 60 °C con vapor. Secar los filetes de lucioperca, sazonarlos con sal, meterlos en una bolsa de vacío con la mantequilla y las hierbas y cerrar al vacío. Colocar la bolsa en una bandeja de acero inoxidable perforada, introducirla en la cámara de cocción precalentada y cocerla al vapor durante unos 15 minutos. Retirar, disponer sobre la ensalada de arroz, rociar con el líquido y espolvorear con almendras laminadas.
(sin pausa)
Cocción al vapor (60 °C)
Introducir los alimentos
Cocción al vapor 60 °C durante 15 Min.
Consejos
En lugar de nectarina, utilizar manzana, pasas sultanas de color claro o una mezcla de frambuesas y grosellas.
La ensalada también es un magnífico acompañamiento para un grill, o con cubitos de mozzarella o Gruyère para un delicioso almuerzo de verano.
Información complementaria
Creado el
4/8/25
