Rösti de mantequilla
600 g patatas para cocer
agua
un poco nuez moscada molida
¾ cda sal
un poco pimienta
un poco mantequilla clarificada
50 g mantequilla
en copos
Ternera en tiras al estilo de Zúrich
un poco mantequilla clarificada
200 g setas de cardo
partido por la mitad, en rodajas
½ cda sal
un poco pimienta
500 g filete de ternera
en tiras del ancho de un dedo
½ cda sal
2 chalotas
finamente picado
1 pizca de azúcar
1 pizca de sal
50 ml vino blanco
300 ml crema
1 - 2 cda jugo de ternera
un poco sal
un poco pimienta
un poco mantequilla clarificada
1 cebolla tierna
en anillos finos en diagonal
Rösti de mantequilla
Coloca las patatas en una cacerola, cúbrelas con agua y llévalas a ebullición a fuego alto (nivel 9). Reduzca a fuego bajo o medio (nivel 3-4) y cocine a fuego lento durante aproximadamente 15 minutos, hasta que estén cocidos en dos tercios y aún firmes en el centro. Escurrir y dejar enfriar. Pela las patatas, rállalas groseramente usando un rallador de rösti o de agujeros grandes, y sazona con nuez moscada, sal y pimienta. Derrite un poco de mantequilla clarificada en la sartén antiadherente o sartén para rösti a fuego medio (nivel 6-7). Añade las patatas, dales forma de rösti redondo y cocina durante aproximadamente 10 minutos hasta que estén doradas. Dale la vuelta con cuidado al rösti y presiona ligeramente los bordes para mantener una forma redonda. Cocine durante 10 minutos más, añadiendo gradualmente pequeñas porciones de mantequilla alrededor del borde y permitiendo que se derritan.
Ternera en tiras al estilo de Zúrich
Caliente mantequilla clarificada en una sartén a fuego alto (nivel 7-8). Saltea los champiñones hasta que estén dorados, removiendo ocasionalmente, luego sazona con sal y pimienta. Retire y reserve. Sazone las tiras de ternera con sal. Calienta un poco de mantequilla clarificada en la misma sartén a fuego alto (nivel 8). Dore rápidamente la carne en tandas por todos los lados para que se dore por fuera pero permanezca rosada por dentro. Retire y reserve. Reduzca el fuego a medio (nivel 6), añada la chalota y sofría hasta que esté translúcida, sazonando con azúcar y sal. Vierta el vino blanco y reduzca a la mitad. Añada la nata y deje que hierva a fuego lento o medio (nivel 4-5) hasta que se reduzca ligeramente. Añada el jugo de ternera y reduzca un poco más. Devuelve la carne y los champiñones a la sartén, caliéntalo y sazona con sal y pimienta. Sirve el rösti y la ternera en rodajas en platos, espolvorea con un poco de cebolla tierna.
Consejos
Utilice nalga de ternera en lugar de solomillo de ternera. Utilice champiñones de botón o una mezcla de setas en lugar de setas de cardo.
Información complementaria
Creado el
13/4/26