אוויר חם עם אידוי

לקרמול עמוק יותר ולמראה קלוי יותר, טפטפו שמן זית על הירקות לאחר הבישול. הוספת שמן לפני הבישול יוצרת מחסום לחות שמגביל את ההשחמה, ולכן יש להמתין עד לאחר מכן כדי לקבל את הצבע והטעם הטובים ביותר.

לפריכות מרבית, כבו ידנית את הזרקת האדים 5 עד 10 דקות לפני הוצאת המנה מהתא. שלב הסיום הזה עם חום יבש בלבד מאפשר למשטחים להפוך לפריכים במיוחד ולחומים בצורה יפהפייה, מושלם להשגת גימור באיכות של מסעדה.

הנח/י בשר ועוף על רשת מעל תבנית אפייה. זרימת אוויר חם חופשית סביב כל המשטחים מאפשרת בישול אחיד והשחמה שווה. הצד התחתון נשאר פריך במקום לשבת ולהתרכך במיצים של עצמו.

ארוחות בתבנית אחת משלבות לעיתים קרובות מרכיבים עם דרישות בישול שונות.אוויר חם עם אידוי יוצר את הסביבה האידיאלית לתוצאות מאוזנות. האדים שומרים על הירקות פריכים-רכים בזמן שהעוף מתבשל לחלוטין. תפוחי האדמה מקבלים את הגוון הזהוב הרצוי, והכול משתלב יחד בצורה מושלמת.

אוויר חם עם אידוי מצטיין באפיית לחם, בריוש ובצק עלים.האדים הנוספים מונעים מהמשטחים להתייבש מהר מדי, ומאפשרים תפיחה והתפתחות נכונה. שטרודל ובצק פילו מגיעים לפריכות יוצאת דופן תוך שהם נשארים לחים ויפים מבפנים.

הפחיתו את הטמפרטורה ב-20 מעלות צלזיוס וקצרו את זמן הבישול בכ-5 דקות בהשוואה לחום עליון ותחתון קונבנציונלי. הקיטור מעביר חום בצורה יעילה יותר מאשר אוויר מחומם בלבד, ומאיץ את התהליך. שיטה זו יעילה במיוחד עבור מזונות קפואים כמו צ'יפס, אגרולים וכל סוגי תפוחי האדמה הצלויים.