לחם ארטיזני משובח, בריוש מבריק, בצק עלים אוורירי ובצק שתפח בצורה מושלמת: פונקציית האפייה המקצועית מספקת תוצאות ברמה של מאפייה באמצעות שליטה מדויקת באדים ובחום.
החלל מתחמם מראש, ואז שומר על לחות עם שלב אדים ממושך. פעולה זו מאפשרת ללחם וללחמניות לתפוח במלואם תוך כדי פיתוח קרום פריך וזהוב. לחמניות קטנות זקוקות לטמפרטורות גבוהות יותר ולזמני אפייה קצרים יותר מאשר כיכרות לחם גדולות. התאם בהתאם לגודל.
התחל מתא שחומם מראש. במקרה זה, שלב האידוי קצר יותר, מה שמונע מהברשת ביצים וזיגוגים אחרים לנזול בצדדים. השתמש בהגדרה זו עבור בריוש, מוצרי פרעצל וכל בצק שמוברש בביצה לפני האפייה. האדים המבוקרים יוצרים גימור אחיד ומבריק.
הפעם התחילו מתא קר.שלב קיטור ראשוני יוצר ברק יוצא דופן על המאפה המוגמר.בצק עלים מרוויח במיוחד.הוא תופח לגובה ומפתח משטח מבריק, אפילו ללא חימום מוקדם או מריחת ביצה. השליטה המוקפדת באדים ובחום מביאה לתוצאות פריכות וזהובות באופן אמין.
בצקי שמרים תופחים בטמפרטורה אידיאלית של 30–35 °C לתסיסת שמרים עם לחות מבוקרת באופן אוטומטי. אין צורך בכיסוי. הסביבה המבוקרת מונעת התייבשות. תנאים אופטימליים מאיצים את התהליך במעט, חוסכים זמן תוך כדי הבטחת תפיחה אחידה ועקבית בכל הבצק.
