Masa
500 g Harina de Manitoba (tipo 0)
60 g Harina de arroz
40 g Harina de espelta integral
40 g Harina de soja o de garbanzos
5 g Levadura
desmenuzada
480 ml Agua fría
2 Cucharadita Sal (aprox. 12 g)
2 Cucharadita Aceite de oliva
Moldear
un poco Harina
un poco Sémola o sémola de trigo duro
un poco Aceite de oliva
Cubrir
100 g Corazones de alcachofa en aceite
escurridos, cortados en cuartos
100 g Scamorza ahumada
trozos grandes de 1 cm aprox.
1 Burrata (aprox. 125 g)
1 Cucharada sopera Salsa verde de pistacho
Masa
Poner la harina y la levadura en el bol del robot de cocina y mezclar. Colocar Verter ¾ del agua, amasar con el gancho amasador hasta que se haya absorbido el agua, tapar y dejar reposar unos 15 minutos. Añadir el agua restante, la sal y el aceite de oliva, amasar durante unos 5 minutos para formar una masa lisa. Cubrir la masa y dejarla reposar a temperatura ambiente durante unos 20 minutos. Retirar la masa del borde del bol, levántela por todos los lados con una rasqueta para masa y doblarla hacia el lado opuesto. Repetir este proceso 2 veces, dejando reposar unos 20 minutos entre cada una. Colocar la masa pinsa en un recipiente grande con tapa y aceitado, tapar y dejar levar a temperatura ambiente durante unos 45 minutos. Cubrir la masa y dejar reposar en el frigorífico durante al menos 24 horas.
Moldear
Colocar la masa sobre una superficie de trabajo bien enharinada, dividirla en 4 porciones y formar bolas con cuidado, procurando que no se salga el aire. Colocar los trozos de masa en un recipiente aceitado, tapar y dejar reposar unas 2 horas.
Pinsa
Deslizar el acero para hornear pizza en el espacio de cocción frío y precalentarlo a 280 °C con PizzaPlus. Colocar los trozos de masa sobre una superficie de trabajo espolvoreada con sémola y estirarlos con cuidado dándoles forma alargada. Con las yemas de los dedos de ambas manos, trabajar uniformemente de abajo hacia arriba para dar a la masa una forma ovalada, teniendo cuidado de no apretar el aire del borde de la masa. Tirar de la masa moldeada sobre la bandeja de pizza, rociarla con un poco de aceite de oliva, colocarla inmediatamente en la bandeja de pizza precalentada en el espacio de cocción y hornearla durante unos 4 minutos. Sacar, repartir ¼ de las alcachofas y ¼ de la scamorza por encima, volver a colocar en la bandeja de pizza y hornear otros 4 minutos. Retirar, cubrir con ¼ de la burrata y la salsa verde de pistachos.
Introducir bandeja
PizzaPlus (280 °C)
Introducir los alimentos
PizzaPlus 280 °C durante 4 Min.
Añadir ingredientes
PizzaPlus 280 °C durante 4 Min.
Consejos
La pinsa se puede cubrir al gusto y dividir en 4 u 8 trozos. Hornear la pinsa sin cobertura y servir como bruschetta, con tomates frescos y rúcula.
La harina de Manitoba (tipo 0) puede comprarse en los supermercados mayores o en las charcuterías italianas. Es especialmente adecuada por su alto contenido en proteínas. También se puede utilizar harina de pizza en lugar de harina de Manitoba.
La función de pizza profesional puede utilizarse en lugar de PizzaPlus, disponible exclusivamente en los hornos con autolimpieza pirolítica V6000. Permite hornear a unos impresionantes 350 °C, todavía más caliente que con PizzaPlus. En sólo cuatro minutos, se puede crear una pizza que supera todo lo anterior: con una corteza aireada, una base horneada uniformemente y mozzarella fundida, pero blanca.
Información complementaria
Creado por
V-ZUG AG
Creado el
2/9/25