Chuleta de ternera
800 g Chuleta de ternera en una sola pieza
Mantequilla para freír
un poco Sal
un poco Pimienta
Salsa de colmenillas
100 g Colmenillas
o 30 g de colmenillas secas, remojadas y escurridas
1 Ajo chalote
picado
1 Diente de ajo
prensado
Mantequilla ara vapor
50 ml Coñac
400 ml Caldo de ternera
250 ml Nata entera
1½ Cuchara sopera Maicena
un poco Sal
un poco Pimienta
un poco Zumo de limón
Sazonar
un poco Flor de sal
Chuleta de ternera
Sale la carne generosamente. Caliente la mantequilla en una sartén. Dore la carne por todos los lados y sazone con pimienta. Colóquela en una parrilla en el estante del medio. Coloque una bandeja de horno forrada con papel de hornear en el estante inferior. Introduzca la termosonda en la parte más gruesa de la carne y conéctela a la cámara de cocción.
Deje la cocción delicada con salteado hasta que la carne se ablande a 59 °C de temperatura central durante 2 horas.
Salsa de colmenillas
Corte las colmenillas en cuartos, lávelas y escúrralas bien. Saltee las colmenillas, las chalotas y el ajo con la mantequilla para freír en una sartén pequeña a fuego medio hasta que estén translúcidas.
Añada el coñac y reduzca a la mitad. Mezcle el caldo de ternera, la nata líquida y la maicena, viértalo en la cacerola y llévelo a ebullición, removiendo de vez en cuando. Reduzca la salsa hasta la consistencia deseada a fuego medio. Sazone al gusto con sal, pimienta y zumo de limón.
Sazonar
Corte la carne en rodajas. Espolvoree un poco de flor de sal sobre las superficies cortadas y sirva con la salsa.
Pasos de cocción
Cocción delicada, hasta la temperatura de los alimentos 59 °C (máx. 2 H)
Información complementaria
Número de receta
B18
Creado por
V-ZUG AG
Creado el
25/6/24