Cordero Wellington

4 Lomo de cordero (aprox. 180 g cada uno)

un poco Sal

Aceite de oliva para saltear

50 g Setas de calabaza secas

hidratadas, escurridas

2 Ajos chalote

2 Dientes de ajo

40 g Tomates secos en aceite

escurrido

1 Cuchara sopera Aceitunas negras sin hueso

1 Ramita Romero

quitar las hojas

Aceite de oliva para cocinar al vapor

50 g Nueces

picado

un poco Sal

un poco Pimienta

un poco Zumo de limón

8 lonchas Jamón de Parma

2 Hojaldre rectangular enrollado

Sale la carne generosamente. Caliente el aceite en una sartén, dure la carne por todos los lados y refrigérela.

Pique finamente todos los ingredientes hasta el romero.

Saltéelos en una sartén con un poco de aceite de oliva a fuego medio hasta que se ablanden. Añada las nueces y saltéelas brevemente.

Sazone al gusto con sal, pimienta y zumo de limón. Deje que se enfríen.

Extienda la masa de hojaldre con el papel sobre la superficie de trabajo y córtela en forma de cuadrado. Reserve la masa cortada para la decoración.

Coloque cuatro lonchas de jamón de Parma sobre el hojaldre, dejando un borde de hojaldre de 2 cm a la izquierda, a la derecha y arriba. Extienda la mitad del relleno sobre el jamón y presione. Pinte los bordes de la masa con agua.

Coloque dos trozos de carne horizontalmente y uno encima del otro en el centro del relleno, enrolle bien. Presione bien los bordes de la masa con un tenedor. Decore los paquetes como desee con la masa reservada.

Proceda de la misma manera con el segundo hojaldre y el resto de los ingredientes.

Coloque ambos paquetes en una bandeja de horno forrada con papel de hornear con la parte sellada hacia abajo. Introduzca la termosonda en la parte más gruesa de un trozo de carne.

Introduzca la bandeja de horno en el estante del medio. Conecte la termosonda a la cámara de cocción.

Hornéelo a 210 °C para lograr una temperatura central de 52 °C con horneado profesional clásico.

Para evitar que la carne se cocine demasiado, corte los extremos de la masa a la izquierda y a la derecha después de hornearla. Deje reposar la carne durante 10 minutos.

Horneado profesional clásico (210 °C)