Cuajada de arándanos y violetas con crumble y merengue

3 Claras de huevo

75 g Azúcar

60 g Azúcar glas

1 Cucharada sopera Arándano en polvo

1 Cuchara sopera Maicena

Algunas violetas comestibles

troceadas

120 ml Zumo de arándanos

120 ml Sirope de violeta

120 g Mantequilla

60 ml Zumo de limón

2 Huevos

2 Yemas

2 Cucharada sopera Nata

1½ Cuchara sopera Azúcar

1 Cucharadita Maicena

1 Limón

la piel rallada

2 Hoja Gelatina

remojadas en agua fría durante unos 5 min. y escurridas

130 g Azúcar en bruto

100 g Harina

20 g Arándanos liofilizados

10 g Arándano en polvo

110 g Mantequilla

líquido

Violetas comestibles

troceadas

Poner las claras en el cuenco del robot de cocina, batir con el accesorio batidor, añadir poco a poco el azúcar y seguir batiendo hasta que las claras estén montadas. Mezclar el azúcar glas, el arándano en polvo y la harina de maíz, añadir poco a poco a las claras montadas y mezclar bien con el accesorio batidor. Extender la mezcla de merengue en una bandeja de horno forrada con papel de hornear, repartir las flores por encima y presionar ligeramente. Meter la bandeja en el espacio de cocción y secarla con aire caliente a 90 °C durante unas 4 horas. Retirar, dejar enfriar y partir en trozos.

Aire caliente 90 °C durante 4 H

Mezclar en un cazo ancho el zumo de arándanos y todos los ingredientes, incluida la ralladura de limón. Llevar lentamente la mezcla a ebullición, removiendo constantemente, y retirar el cazo del fuego en cuanto alcance el punto de ebullición. Añadir la gelatina y remover. Poner la cuajada en un recipiente alto, triturar con cuidado con una batidora de mano y pasar a un cuenco. Cubrir la cuajada con film transparente, colocando el film directamente encima de la cuajada para evitar que se forme una piel. Dejar que la cuajada se enfríe un poco, enfriarla durante unas 3 horas, sacarla, batirla hasta que quede suave y pasarla a una manga pastelera.

Precalentar la cámara de cocción a 160 °C con aire caliente. Mezclar en un cuenco el azúcar en bruto y todos los ingredientes, incluido el arándano en polvo, incorporar la mantequilla y desmenuzar un poco a mano. Verter la mezcla de crumble en una bandeja de horno forrada con papel de hornear, colocarla en la cámara de cocción precalentada y hornear durante unos 15 minutos. Retirar y dejar enfriar en la bandeja.

(sin pausa)

Aire caliente (160 °C)

Introducir los alimentos

Aire caliente 160 °C durante 15 Min.

Poner con una cuchara un poco de crumble de arándanos en cuencos de postre, colocar la cuajada por encima, disponer un poco de merengue encima y adornar con las flores.