Merengue de violeta
3 Claras de huevo
75 g Azúcar
60 g Azúcar glas
1 Cucharada sopera Arándano en polvo
1 Cuchara sopera Maicena
Algunas violetas comestibles
troceadas
Cuajada
120 ml Zumo de arándanos
120 ml Sirope de violeta
120 g Mantequilla
60 ml Zumo de limón
2 Huevos
2 Yemas
2 Cucharada sopera Nata
1½ Cuchara sopera Azúcar
1 Cucharadita Maicena
1 Limón
la piel rallada
2 Hoja Gelatina
remojadas en agua fría durante unos 5 min. y escurridas
Crumble de arándanos
130 g Azúcar en bruto
100 g Harina
20 g Arándanos liofilizados
10 g Arándano en polvo
110 g Mantequilla
líquido
Presentación
Violetas comestibles
troceadas
Merengue de violeta
Poner las claras en el cuenco del robot de cocina, batir con el accesorio batidor, añadir poco a poco el azúcar y seguir batiendo hasta que las claras estén montadas. Mezclar el azúcar glas, el arándano en polvo y la harina de maíz, añadir poco a poco a las claras montadas y mezclar bien con el accesorio batidor. Extender la mezcla de merengue en una bandeja de horno forrada con papel de hornear, repartir las flores por encima y presionar ligeramente. Meter la bandeja en el espacio de cocción y secarla con aire caliente a 90 °C durante unas 4 horas. Retirar, dejar enfriar y partir en trozos.
Aire caliente 90 °C durante 4 H
Cuajada
Mezclar en un cazo ancho el zumo de arándanos y todos los ingredientes, incluida la ralladura de limón. Llevar lentamente la mezcla a ebullición, removiendo constantemente, y retirar el cazo del fuego en cuanto alcance el punto de ebullición. Añadir la gelatina y remover. Poner la cuajada en un recipiente alto, triturar con cuidado con una batidora de mano y pasar a un cuenco. Cubrir la cuajada con film transparente, colocando el film directamente encima de la cuajada para evitar que se forme una piel. Dejar que la cuajada se enfríe un poco, enfriarla durante unas 3 horas, sacarla, batirla hasta que quede suave y pasarla a una manga pastelera.
Crumble de arándanos
Precalentar la cámara de cocción a 160 °C con aire caliente. Mezclar en un cuenco el azúcar en bruto y todos los ingredientes, incluido el arándano en polvo, incorporar la mantequilla y desmenuzar un poco a mano. Verter la mezcla de crumble en una bandeja de horno forrada con papel de hornear, colocarla en la cámara de cocción precalentada y hornear durante unos 15 minutos. Retirar y dejar enfriar en la bandeja.
(sin pausa)
Aire caliente (160 °C)
Introducir los alimentos
Aire caliente 160 °C durante 15 Min.
Presentación
Poner con una cuchara un poco de crumble de arándanos en cuencos de postre, colocar la cuajada por encima, disponer un poco de merengue encima y adornar con las flores.
Información complementaria
Creado por
V-ZUG AG
Creado el
26/3/25