Masa
300 g Harina de espelta blanca
200 g Harina de espelta integral
1½ Cucharadita Sal
½ Cubo Levadura (aprox. 20 g)
300 ml Agua
50 g Manteca
suave
100 g Albaricoques deshidratados
picado grueso
100 g Higos deshidratados
picado grueso
100 g Ciruelas pasas
picado grueso
50 g Nueces
picado grueso
50 g Pasas sultanas
Moldear
un poco Copos de espelta
un poco Semillas de amapola
Masa
Amase todos los ingredientes hasta la mantequilla (incluida) en un bol hasta conseguir una masa suave y lisa. Añada el resto de los ingredientes y amase bien.
Forme una bola con la masa. Colóquela en un recipiente en la parte inferior del horno y deje que suba hasta que doble su tamaño con horneado profesional, levar a 32 °C durante 1 hora.
Moldear
Divida la masa en 12 porciones y forme bolas. Pinte las bolas con agua y espolvoréelas con copos de espelta o semillas de amapola, presiónelas ligeramente.
Colóquelas en una bandeja de horno forrada con papel de hornear y haga una cruz encima de cada panecillo.
Deje que suban durante 20 minutos.
Hornear
Precaliente la cámara de cocción a 190 °C con horneado profesional enharinado.
Hornee los panecillos de fruta en el estante del medio durante 25 minutos.
Deje enfriar los panecillos de fruta en una rejilla.
Pasos de cocción
Dejar subir el horneado profesional 32 °C durante 1 H
Procesar la masa solo una vez que haya subido.
Aire caliente (190 °C)
Espere a que termine el precalentamiento. Introduzca los alimentos.
Horneado profesional enharinado 190 °C durante 25 Min.
Información complementaria
Número de receta
S31
Creado el
25/6/24