Salsa de caramelo
100 g Azúcar
50 ml Agua
Flan de caramelo
500 ml Leche
1 Vaina de vainilla
abierto, sin semillas
3 Huevos
2 Cucharada sopera Azúcar
Salsa de caramelo
Calentar el azúcar en una sartén ancha y caramelizar hasta que se dore ligeramente, removiendo suavemente. Sacar la cazuela del fuego, verter el agua, volver a poner la cazuela en el fuego y reducir a la mitad. Cubrir la base de los moldes con la salsa de caramelo y refrigerar.
Flan de caramelo
Mezclar la leche, la vaina de vainilla y las semillas raspadas en un cazo y calentar. Retire la sartén del horno. Retirar la vaina de vainilla. Batir los huevos y el azúcar en un bol, verter la leche sin dejar de remover y verter con cuidado en los moldes a través de un colador fino. Colocar los moldes en la bandeja de acero inoxidable perforada en la cámara de cocción en frío y cocer al vapor a 90 °C durante 25 minutos. Sacar los Caramelköpfli y refrigerar. Aflojar con cuidado los bordes de los Caramelköpfli con un cuchillo afilado y voltear cada uno en un plato.
Cocción al vapor 90 °C durante 25 Min.
Consejos
Utilizar zumo de naranja o de otra fruta en lugar de agua para la salsa de caramelo.
Los Caramelköpfli pueden prepararse hasta con dos días de antelación.
Información complementaria
Creado por
V-ZUG AG
Creado el
17/4/25