Salmón escalfado

1 Manojo Perifollo

1 Manojo Perejil

1 Manojo Cebollino

25 g Berros

100 g Yogur natural

1 Cucharadita Azúcar

1 Cucharadita Mostaza

1 Cucharadita Sal

50 g Crème fraîche

200 g Patatas cocidas

pelado

200 g Calabacín

1 Cucharadita Sal

un poco Pimienta

Aceite de oliva para asar

4 Filetes de salmón sin piel

de 100 g cada uno

Aceite de oliva para engrasar

un poco Flor de sal

Haga un puré con todos los ingredientes hasta la sal, añada la crème fraîche y mézclelo bien.

Ralle las patatas cocinas y los calabacines con un rallador en un cuenco, añada la sal y sazónelo con pimienta.

Caliente abundante aceite de oliva en una sartén grande y tapada. Vierta la mezcla de patata y calabacín en la sartén y forme 4 tortas. Fría las tortas a fuego medio hasta que se doren por ambos lados. Manténgalas calientes.

Coloque el pescado en una bandeja de acero inoxidable aceitada y cocínelo al vapor a 48 °C durante 20 minutos.

Espolvoree las rodajas de filete de salmón con un poco de flor de sal y colóquelas sobre las tortas de calabacín. Sirva con la salsa verde.

Cocción al vapor 48 °C durante 20 Min.