Sopa de remolacha con leche de coco

800 g Remolachas

peladas, en trozos de unos 2 cm

2 Cebollas rojas

en trozos gruesos

½ Cucharadita Sal

2 Cucharada sopera Aceite de cacahuete o de sésamo

2 Dientes de ajo

picado fino

3 cm Jengibre

pelado, finamente picado

2 Tallo Hierba de limón

triturado

800 ml Agua

2 Cucharadita Sal

1 Lima

Ralladura reservada, 2 cucharadas de zumo

un poco Pimienta

250 ml leche de coco

2 Cucharada sopera Cacahuetes salados

picado en trozos grandes

Precaliente la cámara de cocción a 230 °C con aire caliente con inyección de vapor. Extender la remolacha y las cebollas en una bandeja de horno forrada con papel de hornear, sazonar con sal. Colocar la bandeja en la cámara de cocción precalentada y asar durante unos 25 minutos.

Aire caliente con inyección de vapor (230 °C)

Introducir los alimentos

Aire caliente con inyección de vapor 230 °C durante 25 Min.

Calentar el aceite en una sartén. Sofreír el ajo, el jengibre y la hierba de limón. Añadir las verduras asadas, verter el agua, llevar a ebullición, cocer a fuego lento durante unos 5 minutos, sazonar con sal. Retirar los tallos de hierba de limón, hacer un puré fino con la sopa y aromatizar con pimienta y zumo de lima. Mezclar 100 ml de sopa de remolacha con la leche de coco. Servir la sopa, mezclar la remolacha y el coco en la sopa, espolvorear con la ralladura de lima reservada y los cacahuetes.