Tartar de zanahoria y salsa chermoula con gremolata de emmer

300 ml Zumo de zanahoria

¾ Cucharadita Maicena

un poco Agua

1½ Cucharada sopera Aceite de oliva

un poco Sal

250 g Zanahorias

ralladas gruesas

½ Cucharada sopera Aceite de oliva

un poco Sal

un poco Pimienta

1½ Cucharada sopera Vinagre de Módena blanco

1½ Cucharada sopera Aceite de oliva

1½ Cucharada sopera Caldo de verduras

3 Ramitas Cilantro

cortadas finamente

½ Cucharadita Pimentón ahumado en polvo

¼ Cucharadita Comino en polvo

un poco Sal

un poco Pimienta

1 Cebolla roja pequeña

cortada finamente

1 Pepinillo

cortado finamente

¼ Manojo Cebollino

cortado finamente

4 Aceitunas verdes sin hueso

en aros

1 Cucharada sopera Semillas de cáñamo sin pelar

un poco Sal

un poco Pimienta

1 Cucharada sopera Aceite de oliva

4 Cucharada sopera Emmer

1 Limón

½ cáscara pelada, en tiras finas

5 Ramitas Perejil de hoja plana

cortadas finamente

1 Cucharadita Vinagre de Módena blanco

1 Cucharadita Aceite de oliva

un poco Sal

3 Rábanos

en rebanadas

unas cuantas Flores comestibles

al gusto

Vierta el zumo de zanahoria en una sartén y llévelo a ebullición hasta que se reduzca a la mitad. Mezcle la maicena con un poco de agua, añada la mezcla y el aceite de oliva al zumo de zanahoria y llévelo de nuevo a ebullición removiendo constantemente. Retire la sartén del fuego y deje que se enfríe. Sazone el jugo con sal.

Precaliente la cámara de cocción a 180 °C con aire caliente. Ponga las zanahorias y el aceite en un recipiente, mezcle y sazone al gusto con sal y pimienta. Extienda la mezcla en una bandeja de horno forrada con papel de hornear, colóquela en la cámara de cocción precalentada y hornee durante unos 10 minutos hasta que las zanahorias estén blandas y ligeramente doradas. Saque la bandeja y deje que se enfríe.

Mezcle el vinagre de Módena y el resto de ingredientes indicados hasta el comino en polvo (incluido) con una batidora de mano y, a continuación, sazone al gusto con sal y pimienta.

Ponga las zanahorias asadas y la salsa de chermoula en un recipiente junto con la cebolla roja y el resto de ingredientes, incluidas las semillas de cáñamo, mezcle y, a continuación, sazone al gusto con sal y pimienta.

Vierta el aceite de oliva en una sartén y caliéntelo a fuego medio, añada el emmer y cúbralo con una tapa. Deje que salte como las palomitas de maíz, agitando suavemente de un lado a otro (el emmer no salta tanto como las palomitas, solamente emite un ruido suave), retire del fuego y deje que se enfríe ligeramente. Mezcle el emmer enfriado con la piel de limón y el resto de ingredientes indicados hasta el aceite (incluido) y sazone al gusto con sal.

Presente el tartar en los platos con ayuda de un aro metálico (ø 8 cm aprox.). Disponga el jugo de zanahoria alrededor. Extienda la gremolata de emmer sobre el tartar, cubra con rodajas de rábano y adorne con flores.

Aire caliente (180 °C)

Acción

Aire caliente 180 °C durante 10 Min.