Lomo de ternera
600 g Riñón de ternera en una sola pieza
Aceite para saltear
un poco Sal
un poco Pimienta
Salsa de atún
100 g Atún en aceite de oliva
escurrido
2 Filetes de anchoa en aceite de oliva
escurrido
2 Cuchara sopera Alcaparras
100 g Mayonesa
½ Cucharadita Sal
un poco Pimienta
un poco Zumo de limón
un poco Agua
Sazonar
Aceite para freír
2 Cuchara sopera Alcaparras
Lomo de ternera
Sale la carne generosamente. Caliente el aceite en una sartén. Dore la carne por todos los lados y sazone con pimienta. Colóquela en una parrilla en el estante del medio. Coloque una bandeja de horno forrada con papel de hornear en el estante inferior. Introduzca la termosonda en la parte más gruesa de la carne y conéctela a la cámara de cocción.
Deje la cocción delicada con salteado hasta que la carne se ablande a 59 °C de temperatura central durante 2 horas.
Salsa de atún
Haga un puré con todos los ingredientes, hasta la sal (incluida), en una jarra medidora hasta obtener una salsa fina. Sazone con pimienta y zumo de limón y diluya con agua hasta alcanzar la consistencia deseada.
Sazonar
Caliente abundante aceite en una sartén pequeña. Seque las alcaparras, colóquelas con cuidado en el aceite caliente y fríalas hasta que estén crujientes, después escúrralas.
Corte la carne en rodajas y sírvala con la salsa. Adorne con las alcaparras crujientes.
Pasos de cocción
Cocción delicada, hasta la temperatura de los alimentos 59 °C (máx. 2 H)
Información complementaria
Número de receta
B14/S21
Creado el
25/6/24
