Carne tierna y jugosa cocinada uniformemente de borde a centro. Simplemente seleccione la temperatura central deseada y la duración de la cocción. El AutoAsado suave ofrece resultados consistentemente excelentes.
Retire la carne del frigorífico 30 a 60 minutos antes de cocinarla. La carne fría del frigorífico se cocina de manera desigual: el centro permanece más frío mientras que el exterior se cocina en exceso.La carne a temperatura ambiente permite que el calor penetre de manera uniforme, produciendo resultados consistentes en toda su extensión.
El AutoAsado funciona mejor con piezas de entre 500 g y 2 kg, y de al menos 4 cm de grosor. Los cortes más pequeños o finos se cocinan demasiado rápido y podrían secarse durante el tiempo prolongado de cocción. Los cortes más gruesos permiten una penetración gradual y uniforme del calor. También facilitan posicionar correctamente la sonda.
Utilice cortes frescos y de alta calidad que no hayan sido excesivamente madurados.Los cortes magros y tiernos como el solomillo o el lomo necesitan tiempos de asado más cortos, mientras que los cortes bien marmoleados con tejido conectivo, como la paleta, el cuello o la falda, se benefician de una cocción más prolongada. El calor suave prolongado descompone el colágeno gradualmente, transformando cortes más duros en carne tierna que se deshace en la boca.
El sellado a alta temperatura desencadena la reacción de Maillard, creando una corteza sabrosa que el asado por sí solo no puede lograr.Si utilizas marinadas con hierbas o mostaza, límpialas primero: podrían quemarse a altas temperaturas y volverse amargas. Dorar todos los lados rápidamente, no más de 5 minutos en total.
Para obtener una corteza crujiente, ajuste la temperatura de AutoAsado de 1 a 3 °C por debajo del punto de cocción deseado (las piezas grandes necesitan menor reducción, las piezas pequeñas más). Terminar en un grill o en una sartén caliente. Este también es un momento excelente para añadir mantequilla o hierbas para dar más sabor.
La colocación correcta de la sonda es crucial. Insértela en el centro de la parte más gruesa de la carne, asegurándose de que los tres anillos (sensores) queden completamente dentro de la carne. Esto garantiza lecturas de temperatura precisas y resultados perfectamente cocinados en todo momento.
Consulte la lista preestablecida para elegir la carne y el corte adecuados. Para cortes específicos, seleccione el punto de cocción que prefiera (poco hecho, al punto, etc.). Si su corte no está en la lista, elija "Seleccionar libremente" y configure manualmente la temperatura deseada. Este método funciona igual de bien con grandes hortalizas de raíz como la remolacha o el nabo.
